Mutatjuk lépésről-lépésre, hogyan készül a croissant.
Hozzávalók 8 darabhoz:
- 250 g fehér kenyérliszt
- 20 g/1,5 evőkanál kristálycukor
- 5 g/1 teáskanál só
- 10 g friss vagy 5 g szárított élesztő
- 125 g/ml langyos víz
- 150 g szobahőmérsékletű vaj
- 1 közepes tojás, csipetnyi sóval felverve, a kenéshez
- sütőpapírral bélelt sütőlap
1. Egy kisebb tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Ez a száraz keverék.
2. Egy nagy tálban oldjuk fel az élesztőt a langyos vízben. Ez a nedves keverék.
3. A száraz keveréket szórjuk a nedves keverékbe, és jól dolgozzuk össze.
4. Fedjük le a kisebb keverőtállal, amelyben a száraz keverék volt.
6. A 10 perc elteltével a tészta készen áll a dagasztásra. Anélkül, hogy kivennénk az edényből, a tészta egyik szélét húzzuk felfelé, majd nyomjuk bele a közepébe. Kissé fordítsuk el az edényt, és ismételjük meg a folyamatot egy másik darabbal a tésztából. Ismételjük meg további 8 alkalommal. Az egész folyamat nagyjából 10 másodpercig tart, és a végén már érezhető, hogy a tészta kezd ruganyosabbá válni.
7. Újra fedjük le a tálat, és hagyjuk pihenni 10 percig.
8. Kétszer ismételjük meg a 6. és 7. lépést, végül még egyszer a 6. lépést.
9. Fedjük le, és egy éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe. Amennyiben szárított élesztőt használunk, előbb hagyjuk a tésztát 30 percig kelni szobahőmérsékleten, utána tegyük be a hűtőszekrénybe. Így hamarabb működésbe lép az élesztő.
10. Vegyük ki a tésztát a hűtőszekrényből.
11. Borítsuk ki a tésztát egy munkalapra.
12. Kézzel formáljunk a tésztából egy kb. 12x12 cm-es négyzetet.
13. A vajat vágjunk egy nagyjából fele akkora téglalapra, mint a tészta.
14. A tészta ugyanolyan vastag legyen, mint a vaj.
15. A vajat helyezzük átlósan a tésztára.
16. A tészta sarkait hajtsuk rá a vajra, mintha egy borítékot alkotnánk, és csomagoljuk be a vajat. Ha szükséges, kissé húzzuk ki a tésztát, hogy tökéletesen befedjük vele a vajat.
17. Egy nyújtófával sodorjuk laposra a tésztát, ügyelve arra, hogy a vajat egyenletesen oszlassuk el a tésztaboríték belsejében.
18. Nyújtsuk ki a tésztát hosszában, amíg egy kb. 1 cm vastag téglalapot kapunk.
19. A tészta alsó harmadát hajtsuk középre.
20. Hajtsuk rá a tészta felső harmadát.
21. Most három réteg tésztának van egymáson - ez volt az első hajtás. Enyhén nyomjuk bele az egyik ujjunkat a tésztába, ezzel megjelölve, hogy az első hajtásnál tartunk.
22. Csomagoljuk a tésztát egy frissentartó fóliába, és tegyük 20 percre a hűtőszekrénybe.
23. Vegyük ki a tésztát a hűtőszekrényből, csomagoljuk ki, és kétszer ismételjük meg a 17-21. lépéseket.
Készítsünk croissant-t húsvétra!
24. Ezzel már háromszor hajtogattuk a tésztát, így három jelölést hagyunk a felszínén.
25. Csomagoljuk a tésztát egy frissentartó fóliába, és tegyük 40 percre a hűtőszekrénybe.
26. Vegyük ki a hűtőszekrényből, csomagoljuk ki, és nyújtsuk egy 24x38 cm-es lappá.
27. Vágjuk a tésztalapot hosszú, keskeny háromszögekre, ahogy a fotón látható. 8-9 háromszöget kapunk.
28. Mindegyik háromszöget tekerjük fel, a szélesebb végénél kezdve.
29. Helyezzük a croissant-okat az előkészített sütőlapra, nem túl közel egymáshoz, hogy legyen elegendő helyük szépen megkelni.
30. Addig kelesszük, amíg a tészta rétegei kezdenek kissé szétválni.
31. Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Tegyünk egy tepsit a sütő aljára. Készítsünk elő egy pohár vizet.
32. Amikor a croissant megkelt, kenjük meg a tekercseket a felvert tojással.
33. Helyezzük a sütőlapot az előmelegített sütőbe, az odakészített pohár vizet öntsük a felforrósított tepsibe, a hőmérsékletet pedig csökkentsük 220 fokra.
34. Süssük 15-20 percig, vagy amíg aranybarnák lesznek. Ne aggódjunk, ha sütés közben azt látjuk, hogy a vaj szivárog a tésztából, a croissant később úgyis magába fogja szívni, miközben lehűl.
35. Fogyasztás előtt hagyjuk a croissant-okat kissé kihűlni egy sütőrácson.
