A különböző konyhai zsiradékok régóta a táplálkozással kapcsolatos viták kereszttüzében állnak. Elöljáróban érdemes megemlíteni, hogy nem minden típusú zsír viselkedik azonos módon a szervezetbe jutva. Vannak, amelyek növelik a koleszterinszintet, míg mások éppen ellenkezőleg, segítenek csökkenteni azt – írja a BBC. Maga a koleszterin egy, a máj által természetes módon termelt zsírszerű vegyület, amely bizonyos élelmiszereinkben is megtalálható. Két fő típusát különböztetjük meg: a nagy sűrűségű lipoproteint és az alacsony sűrűségű lipoproteint, avagy a HDL- és az LDL-koleszterint. Előbbit a köznyelv jó, utóbbit rossz koleszterinnek nevezi, mivel az LDL-koleszterin magas szintje érelmeszesedéshez vezethet.
Gyakori tévhitek az étolajokról – galéria
Hogyan válasszunk tehát olajat a boltban vásárolva, hogy azzal koleszterinszintünket is pozitív irányba terelhessük? Vajon jó döntés az egyszerű napraforgóolaj? Esetleg a drágább olívaolajat, avokádóolajat vagy kókuszolajat kellene előnyben részesítenünk? A médiában számos különböző állítással találkozhatunk a témát illetően, így érthető, ha laikusként nehéz megítélni, mivel tesszük a legjobbat egészségünknek. A BBC Sliced Bread podcastje éppen ezért Nita Forouhihoz, a Cambridge-i Egyetem közegészségügyi és táplálkozástudományi professzorához fordult segítségért. A szakember hangsúlyozta: egyetlen zsiradékfajta sem tekinthető univerzális csodaszernek, egyszersmind három gyakori tévhitet is eloszlatott az interjúban. Alábbi galériánkban e mítoszokat mutatjuk most be. (A galéria a képre kattintva nyílik.)
3 fotó
Melyik olaj mire a legjobb?
- Hétköznapi sütéshez, főzéshez: a napraforgó- és a repceolaj egyaránt megfizethető, egészséges és sokoldalú választás, akárcsak a nem szűz olívaolaj.
- Saláták dresszingjéhez, elkészült egytálételekre locsolva: az extra szűz olívaolaj nemcsak gazdag ízvilágot biztosít, de egészségügyi előnyöket is.
- Bő olajban sütéshez: mindenképpen magas füstpontú étolaj javasolt. Továbbá érdemes ezt a konyhai módszert minél ritkábban alkalmazni.
- Változatos ízesítéshez: bár az olívaolaj egészségügyi jellemzőit semmi sem múlhatja felül, hideg ételekhez szezám-, kókusz- vagy avokádóolajat is adhatunk helyette, ha szeretjük az ízüket.
Borítókép: Getty Images
