Száz évvel ezelőtt nem fogyasztottunk ennyi hamburgert, pizzát, de sokkal több kölest, csicsókát és természetes gabonaőrleményt igen.
A mai élelmezési rendszerekben - hűtés, tárolás, tartósítás stb. - megnőtt a vegyi beavatkozások száma. Csupán a természetes gyümölcs- és zöldségfélék maradnak úgy-ahogy eredeti állapotukban (bár ezeket is gyakran vegyszerekkel kezelik, permetezik). Nem csoda, hogy a nagyvárosok lakóinak több mint 20 százaléka szenved valamiféle allergiás, túlérzékenységet jelentő betegségben.
Allergiás reakciók
Csodás dolog, amint az emberi emésztőrendszer nyálkahártyája felismeri, szétbontja és beépíti az elfogyasztott táplálékot a szervezet sejtjeibe. Az emberi ellenanyagrendszer legnagyobb szerve a nyirokszövet, a bél nyálkahártyájában működik és a gazdaszervezettel sokoldalú együttműködésben végzi bonyolult feladatait. A gyomor- és bélrendszer működésének, a táplálék felszívódásnak leggyakoribb zavara a gyulladásos elváltozások kialakulása, vagy az allergiás reakciók létrejötte.
Ma már egyre több ételről tudjuk, hogy bizonyos személyeken és sajátos immunrendszerű szervezetekben allergiás tüneteket vált ki.
Az ember legnagyobb mennyiségben és a leggyakrabban a növényi eredetű táplálékot fogyaszt. A növényi tápanyagok igen sokfélék lehetnek. Általában népcsoportonként és koronként is változik termesztésük, fogyasztásuk. A zöldségféléket, a gumós növényeket és a gyümölcsöket szezonálisan, a kultúr államokban már állandóan fogyasztjuk. Több növényi eredetű táplálékunkról tudjuk, hogy adott esetekben allergiás tüneteket kelthetnek. Ismert a burgonya, a szójababfélék, a sárgarépa, a pasztinák stb. fogyasztását követő allergiás reakció kialakulása.
A különböző növényi eredetű fűszerek is allergiás tüneteket okozhatnak a kellő mérték hiányában. Csak a só mértékével fogyasszuk őket (Cum grano salis)!
Egyes fűszerek túladagolása ugyanis heves bélhurutot okoz. Ilyenek a borsfélék, az erős paprika, a fahéj, a gyömbér stb.
Egyes gyümölcsfélék is kelthetnek ételallergiát: a földieper, a málna, az alma, a görögdinnye, a kivi, a narancs, a mandarin stb. A érzékenységet már kisgyermekkorban megfigyelhetjük.
Fehérjeérzékenyek
Az állati eredetű táplálékaink között a legfontosabb fehérjeforrásunk a tej. A tej legnagyobb előnye, hogy szinte természetes állapotában fogyasztható. Döntő az is, hogy a világon majdnem mindenütt olcsón megvásárolható. A tej és a sajt keltette érzékenységet azonban már Hippokratész idejében is ismerték. A csecsemőtápszerek elterjedésével pedig előtérbe került a tehéntej fehérje-érzékenység kimutatása. Ma már ismert a beta-laktoglobulin nevű tejfehérje, ami a tehéntej allergiások körében 82 százalékban kimutatható. Napjainkban számos kísérlet folyik a már feltárt ételallergének kiküszöbölésére az elemi diétáktól az immunrendszer alkalmazkodásának kutatásáig. A tehéntej-allergiás gyermek a kecske- vagy a juhtejből készült sajtot igen kedvezően viseli el, emészti meg.
Tojással és nélküle?
Fontos állati táplálékunk a tojás. A tojás 10 százalék fehérjét tartalmaz, ami 40 különféle fehérjéből áll, de közül csupán hat az, ami allergiát kelthet. A tojás-érzékenységet laborvizsgálattal lehet kimutatni. Az étrendből való kihagyása nem jár ártalmas következményekkel.
A halfehérje okozta érzékenységről azért kell említést tenni, mert úgynevezett "M" allergén túlérzékenységet kelthet. A halfehérjékkel dúsított élelmiszereknél már 1 milligrammos mennyisége is súlyos allergiás tüneteket provokálhat.
Csak a vegyes táplálkozás és a kellő konyhatechnikai műveletekkel készült ételek biztosíthatják az emésztési folyamatok zavartalan működését. A tápcsatornánkban létrejött változások felszívódási zavart okoznak vagy nem kívánt anyagok felszívódásához vezetnek. Már a szájkörüli bőrgyulladás, a szájzug berepedése, a gyakran fehér lepedékkel bevont nyelv, a kellemetlen lehelet is felhívja a figyelmet az emésztőcsatorna hibás működésére.
Áldott anyatej
Fontos feladatnak kell tekinteni, hogy a megszületett csecsemő minél kevesebb túlérzékenységet keltő táplálékot fogyasszon. Ezért nélkülözhetetlen az anyatejes táplálás népszerűsítése és fenntartása minden csecsemőnél, minél hosszabb ideig.
