Az vér összetételére .
A kutatásban 23 egészséges önkéntes vett részt, akik egy hónapon keresztül naponta 500 gramm eperrel egészítették ki az étrendjüket. A kísérlet elején és végén is vért vettek az önkéntesektől.
Úgy találták, az összkoleszterinszint, a rossz (LDL) koleszterin szintje és a trigliceridek szintje egyaránt szignifikánsan csökkent, átlagosan közel 15 százalékkal. A "jó" koleszterin (HDL) szintje azonban nem változott. Emellett az eperfogyasztás pozitív hatással volt a vérlemezkék működésére, megerősítette a vörösvérsejteke és emelte a szérum antioxidáns biomarkerek szintjét is. A pozitív hatások nagyjából 15 napig tartottak, ezek után az értékek visszakerültek az eper-kúra előtti szintjükre.
Azt még nem sikerült pontosan meghatározni, hogy az eper melyik összetevője a felelős ezekért a kedvező hatásokért, de az Università Politecnica delle Marche kutatói szerint a gyümölcsben található anthocianinok (vagyis az eper színét adó vegyületek) vannak jótékony hatással a szervezetünkre.
