Jön a növényi hús

A túlnépesedés azzal jár, hogy egyre több az éhes száj. Ha a jelenlegi ütemben szaporodunk, 2050-re a Föld lakossága elérheti a 9,5 milliárdot. De a jelenlegi élelmiszertermelési módszerekkel, a jelenleg gazdálkodásra használt területeken nem lehet fenntarthatóan elég élelmiszert termelni. Hollandiában kifejlesztettek egy minden korábbinál jobb megoldást.

A Wageningeni Egyetem a világ legelismertebb mezőgazdasági kutatási központja. Az intézmény nagy részt arra összpontosít, hogy miként tápláljuk az emberiséget az elkövetkező évtizedekben. A kutatások elsősorban a minél többfehérjeelőállítására összpontosítanak, de túllépve az állattenyésztés korlátain és a húsalapú étrendeken. Ahhoz ugyanis, hogy 1 kilogramm állati fehérjéhez juthassunk, körülbelül 7,5 kiló növényi fehérjét kell felhasználnunk. A mezőgazdasági földterületek mintegy 80 százalékát már jelenleg is az állattartásra szánt gabonák foglalják le. A képlet egyszerű: ha nem változtatjuk meg elég gyorsan az étkezési szokásainkat, nem lesz elég fehérje a bővülő népesség számára - írja a Discover magazin.

hús

Hamarosan nem csak csirke vagy marha, hanem állati és növényi húst is választhatunk.

Fotó: 123rf

A növényi alapú hús gyorsan át fogja venni a hatalmat a szupermarketek polcain - állítja Atze Jan van der Goot, az egyetem professzora. Szerinte a vegetáriánus termékek piaci részesedése máris növekszik, és egyre több ember lesz hajlandó kevesebb húst fogyasztani, ha tisztességes alternatívákat kap helyette, például növényi alapú steakeket. Az eredetitől szinte megkülönböztethetetlen növényből készült húsok előállítása, amelyeknek van der Goot az egyik úttörője, Wageningenben kezdődött.

Hús szójából és búzából

Ezek a termékek kizárólag szójakoncentrátumból és búza-gluténből készülnek. A professzor eredetileg azt szerette volna megtudni, hogy a fehérjék és a keményítők molekuláris változásait kihasználva hogyan állíthatnak elő jó minőségű termékeket extrudálással, egy olyan eljárással, amelyet jelenleg tészták vagy bizonyos snackek gyártására használnak. Emellett nagyon fontos számára, hogy a hústermelésnél környezetbarátabb növényi alapú terméket állíthassanak elő. Kezdetben nem volt érdeklődés a kutatása iránt, de lassan olyan nagy cégek, mint a nálunk is jól ismert Unilever, illetve a svájci Givaudan, amely a világ piacvezető aromaanyag és illatgyártója, vagy a Meyn élelmiszeripari gépgyártó elkezdtek érdeklődni, hogy ipari méretekben gyártsák a "steak-gépet".

Mára a professzor szavaival többé-kevésbé tökéletesítették a hús szerkezetét, de még mindig finomítaniuk kell, és próbálkozásokra van szükség a megfelelő íz eléréséhez is, de nem lát nagy akadályokat e termékfajta bevezetése előtt.


A szakemberek szerint a termesztett növényi steaknek a legjobbnak kell lennie a húsos polcon, azaz jobb állagúnak, ízletesebbnek és mindenekelőtt fenntarthatóbbnak, mint az eredeti. Csak ez teszi ugyanis piacképessé. A jelenlegi húshelyettesítők még nem ütik meg ezt a mértéket, és ezért nem történt még meg az áttörés. Azonban a tesztpiacnak tekinthető Hollandiában már a nagy szupermarketláncok egyre több húshelyettesítőt forgalmaznak. De hasonló forradalmi változásoknak lehetünk tanúi az Egyesült Államokban is, ahol többek között Bill Gates is óriási összegeket fektetett az egy növényi húst készítő vállalkozásba.

Kettős kényszer 

A kényszer nem csak az élelmiszerellátás, hanem a környezetvédelem miatt is hatalmas. Az állattenyésztés felel ugyanis a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5 százalékáért és a biológiai sokszínűség csökkenésének 30 százalékáért. Ha el akarjuk érni az éghajlati célkitűzéseinket, a FAO (az ENSZ élelmezésügyi és mezőgazdasági szervezete) szerint már ebben az évben kevesebb húst kellene fogyasztanunk.

Mindenki másféle ok miatt dönt úgy, hogy csökkenti, vagy teljesen elhagyja a húsfogyasztást az étrendjéből. Van, aki spórolásból, van, aki az állatok vagy a környezet védelmét szem előtt tartva - azonban mindenkinek fontos, hogy hús helyett más ételekkel vigyék be a megfelelő mennyiségű fehérjét a szervezetükbe. Részletek!

Ennek ellenére a kezdeti piaci sikert aligha a nyers steak hozza meg, hanem a feldolgozott termékek. A falafelben található csicseriborsó gombócokat például mindenki ízletesnek találja, és semmi baja vele, hogy nem húsból készültek. A növényi alapú húsféleségek esetében is az a megoldás, ha feldolgozott termékekben, vagy a karakterükhöz passzoló receptekben használják fel őket. Egy lasagna például tökéletes közeget jelenthet az új alapanyag bevezetéséhez. Ha a fogyasztóknak ízlik, nem fogják keresni az eredetét. Ha pedig a széleskörű termelés beindulásával olcsóbb lesz, mint a hús, az árérzékeny piacokon (Magyarország is ilyen) komoly karrierre számíthatnak.

A holland növényi húst gyártó cégek szakemberei szerint a vegetáriánus steakek prototípusainak körülbelül másfél év múlva késznek kell lenniük - írja a holland de Volkskrant magazin. A vértelen steakek körülbelül négy év múlva jelenhetnek meg a boltokban. A fő kihívás most az, hogy elérjék, a szójahús a steak ízével és sütési tulajdonságaival is vetekedjen. Néhány évtizeden belül pedig a húspiacon akár fölénybe is kerülhetnek ezek a termékek, ami komoly lépést jelenthet a fenntartható és biztonságos globális élelmiszerellátás felé.

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Influenzatérkép

február 10. - február 16.
Influenzás tünetekkel
orvoshoz fordulók száma:
37 200
  • 0-14 évesek
  • 15-34 évesek
  • 35-59 évesek
  • 60 év felettiek

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+6, +13 °C
Minimum:
-5, 0 °C

Hazánkban szombaton délelőtt az ország nagy részén gyengén fátyolfelhős lesz az ég, de a Dunántúlon egy tőlünk északra elhadó front felhőzete okozhat átmenetileg felhősebb időszakokat.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge, közepes

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag