A fehérjék bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben utánozzák azokat a fehérjéket, amelyek az immunrendszert felborító pollenekben találhatóak. Ez a keresztallergiás reakció az orális allergiás szindróma (OAS) vagy pollen-élelmiszer-szindróma néven ismert, amely viszketést vagy duzzanatot okozhat a szájban, az arcon, az ajkakon, a nyelven és a torokban közvetlenül a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása után. Az IgE (Immunglobulin E) antitest által közvetített reakciók olyan vegyi anyagokat szabadítanak fel a sejtekben, amelyek allergiás reakciót okoznak.
Gyakran évekig semmiféle jele nincs ennek a reakciónak, aztán egyszer csak megjelenik, általában amikor a gyermekkor véget ér, és elkezdődik a fiatalkor. De nem kell kétségbeesni, ha aktiválódik a probléma, hiszen az OAS csak enyhe ételallergia , és csak ritkán eredményez olyan veszélyes reakciókat, mint az anafilaxia vagy a súlyos torokduzzanat.
Kiket fenyeget az OAS?
Más allergiákhoz hasonlóan az OAS az év bármely szakában megjelenhet, és nem mindenki számára ugyanazokkal a tünetekkel. Néhány embernél csak egy almafajta vált ki allergiás reakciót, másoknál többféle gyümölcs vagy zöldség, és van, akit csak bizonyos fajta diók és mogyorók fogyasztása hoz kellemetlen állapotba. Japán kutatók 6 éven át vizsgálták OAS-ban érintett betegeknél az IgE-szinteket, és úgy találták, hogy az almához, az őszibarackhoz, a kivihez és a dinnyéhez kapcsolódott a legtöbb eset.
Egy adott személy ételallergiája azonban függ a szezonális allergiától is. Például aki a füvek pollenjére allergiás, lehet, hogy az őszibarackra és a paradicsomra is, míg a parlagfűre allergiások a banánra és a cukkinira reagálnak túlérzékenységi tünetekkel.
Mit tehetünk?
Ha valaki tisztázni szeretné a saját érzékenységét, nem tud OAS-tesztet végeztetni, ilyen ugyanis nincs. Ha valaki olyan ételt vesz a szájába, amelyre allergiás, a jelekből gyorsan következtethet a probléma fennállására. Mivel a fehérjék gyakran az élelmiszerek (gyümölcsök, zöldségek) külső rétegeiben, héjában koncentrálódnak, a hámozás segíthet a túlérzékenységi reakciók elkerülésében. Vagy fel kell hevíteni ezeket az élelmiszereket, illetve meg kell mikrózni őket, ami lebontja az OAS-t kiváltó fehérjéket. De a legjobb védelem, hogy elkerüljük a reakciókat okozó nyers élelmiszereket.
Forrás: howstuffworks.com
