A „folyékony arany”, azaz a keményítős tésztavíz a legtöbb konyhában a lefolyóban végzi, pedig számtalan felhasználási módja van – írja a Huffpost.
Adj hozzá egy kevés zsiradékot, és máris kész
Ez a zavaros folyadék tele van sóval és a tésztából visszamaradt keményítővel. Ha ezt hozzáadod olajhoz, olívaolajhoz vagy vajhoz, máris kész a finom szósz! Ezt az eljárást hívják egyébként emulgeálásnak a profi szakácsok körében.
A tésztavízben lévő keményítő emulgeálószer és egyben sűrítőanyag is. Ha tehát egy merőkanálnyit a szószba keversz, máris egy sűrű, krémes mártást készítettél. A tésztavíznek az állaga mellett a másik előnye, hogy jó íze is van, így sokan emiatt is meghagyják a tésztaszósz elkészítéséhez.
Ha kipróbálod és beválik, akkor mindenképp érdemes a fagyasztóba is menteni belőle, hogy kéznél legyen. A legjobb, ha kis jégkockatartókba vagy formákba öntöd a vizet, így egy kockányit mindig a szószhoz keverhetsz. Fontos szabály azonban, hogy 6 hónapon belül használd fel a tésztavizet!
