Tárkony: az erdélyi konyha kincse

Kiss Éva

Már a legkorábbi magyar receptgyűjtemények is megemlítik, a hagyományokat legjobban őrző erdélyi gasztronómiának pedig máig kedvelt fűszere. Érdemes újra felfedezni!

Ismerjük meg!

A tárkony (Artemisia dracunculus) széles körben kedvelt, jellegzetes aromájú, évelő fűszernövény, a fészkesvirágzatúak (Compositae) családjába tartozik. Magyar nyelvterületen esztragon és sárkánynövény néven is ismerik. Két változata van, a gazdagabb illatanyagú francia és a könnyebben termeszthető, fagytűrő orosz tárkony. Hazánkban a francia az ismertebb, ennek termesztése terjedt el. Hatvan-nyolcvan centiméter magasra nő, lágy, de idővel fásodó szárú, dús gyökérzetet, gyökértörzset, gyökértarackot is nevelő, fészkesvirágzatú növény, sárga vagy barnásvörös virágai vannak, termése bóbita nélküli kaszattermés. Az ép szélű szálas-lándzsás levelek a száron szórtan helyezkednek el.
Észak- és Közép-Ázsia, a Kaukázus és a Távol-Kelet területén őshonos, hazánkban vadon nem fordul elő. Európában és Észak-Amerikában termesztik. Ázsiából a Kárpát-medence területére valószínűleg a honfoglaló magyarok hozhatták be, Erdélyben különösen szívesen használják. Szárában, leveleiben fűszeres, csípős ízű illóolaj halmozódik fel, az illata az ánizséra emlékeztet.

Miért jó?

Elsősorban fűszernövény, de jó hatású gyógynövényként és illatszerek alapanyagaként is számon tartják. A föld feletti részei illóolajat, flavonoidokat és kumarinokat tartalmaznak. Az illóolaj legfontosabb összetevője az esztragol (metilkavikol). Étvágygerjesztőként, emésztést serkentőként, vesetisztítóként és epehajtóként ismerik.

Hogyan fogyasszuk?

Friss fűszerként a hajtásvégeit illetve a leveleit használjuk. Frissen, szárítva és fagyasztás után egyaránt fogyasztható, sőt, aromás fűszerecetet és salátaolajat is lehet belőle készíteni. A savanykás, ecettel készült ételeknek pikáns zamatot ad, de azon kívül is számos fogáshoz felhasználható. Érdemes kipróbálni például a tárkonyos csirkelevest,a tárkonyos újburgonyalevest, az ezzel ízesített zöldbabfőzeléket, a klasszikus ragulevest, ha pedig valaki erősebb, tartalmasabb fogásra vágyik, akkor kóstolja meg a házipatika.com Egészségreceptek rovatába érkezett olvasói receptjeink közül a tárkonyos füstöltpulyka-gulyást is. Erdélyben leginkább a bárány-, muflon-, vadhúsételek ízesítésére használják, de kellemes fűszere az egyéb húsételeknek és halaknak is, és sokféle salátához, burgonyás és paradicsomos ételhez is kiváló. Intenzív íze miatt kevés is elegendő belőle.

Tippek-tanácsok

Egy-egy nagyobb méretű cserépben vagy balkonládában is nevelhető. Szárításhoz vagy fagyasztáshoz a növény leveles hajtását még a nyár elejei virágzása előtt ajánlott szedni, mert a zöldrészek ilyenkor tartalmazzák a legtöbb aromaanyagot. Szárítás után száraz, hűvös, fénytől védett helyen kell tárolni, légmentesen záródó üvegben. Egyszerűen készíthetünk fűszeres tárkonyecetet, ha egy üveg ecetbe friss tárkonyhajtásokat és leveleket teszünk.

Jó tudni, hogy a francia tárkony nem minden évben nevel magot, ezért magról csak nehezen, inkább tőosztással, a gyökérsarjainak elültetésével szaporítható. Az évelő töveket a tél közeledtével tanácsos letakarni szalmával vagy fenyőágakkal.

Érdekességek

A tárkony a biokert része is lehet: szakemberek azt ajánlják, hogy uborka mellé ültessük, mivel segíti annak beporzását. Erdélyben teát is főznek a leveléből, és ennek az erősen fűszeres ízű italnak étvágynövelő hatást tulajdonítanak.

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaDaganatos betegségek

A rák tünetei, amikre nem figyelünk odaJó néhány testi tünetnek nem tanúsítunk túl nagy jelentőséget

Az alvással így manipulálhatnak minketAlvás

Az alvással így manipulálhatnak minketMi történik velünk, ha nem alszunk?

A szemszárazság enyhítéseSzemszárazság

A szemszárazság enyhítéseMilyen kezelési lehetőségek állnak rendelkezésre?

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreKegel-gyakorlat

Kegel-gyakorlat férfiaknak: lépésről lépésreLássuk, hogyan végezhetik el a férfiak a hasznos tréninget!

Ételek nátha és megfázás ellenNátha

Ételek nátha és megfázás ellenAz ősz és a tél hagyományosan a megfázás és nátha időszaka is

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+2, +8 °C
Minimum:
-4, +1 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt pár órára kisüt a nap, északnyugaton kezdődik erősebb felhősödés, de csapadék még nem alakul ki.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag