A sárgarépa a magyar gasztronómiai szokásokban alapvető zöldségnek számít. Használjuk levesekhez, ragukhoz, főzelékekhez, egytálételekhez, a legtöbb zöldséges étel alapját adja. Leggyakrabban a petrezselyemgyökérrel és a zellerrel együtt használjuk, de önmagában is ízletes alapanyag. Olyannnyira, hogy édes íze miatt desszertek, sütemények elkészítéséhez is gond nélkül használhatjuk. A fűszerek közül több is remekül harmonizál vele, így például a fahéj, a szegfűszeg, de akár a kardamom vagy vanília is.
És hogy miért érdemes minél többféle formában fogyasztani?
Gazdag A-provitaminban, és káliumban is, de magnézium, foszfor, vas, nátrium, almasav, citromsav, folsavat is tartalmaz. Remek vízhajtó, gyermekkorban hozzásegít a csontozat és a fogazat fejlődéséhez. Elősegíti a vér savtalanítását, ami a máj működésében játszik létfontosságú szerepet. A rákos daganatok közül a leghatásosabb a tüdőrákra, általánosságban a gyulladásokra és fertőzésekre hat gyógyítólag. Szív- és érrendszeri betegségek esetén is hasznos zöldség.
Mindezek után lássuk végre a recepteket!
Répapuding
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg finomra reszelt répa
- 6 dl rizstej
- 10 dkg xylit
- 6 evőkanál nádcukor
- 1 kávéskanál őrölt kardamom
- 5 evőkanál ghí
- 4 evőkanál mandulaforgács
- 3 evőkanál mazsola
- 3 evőkanál durvára vágott dió
- fél kávéskanál őrölt szegfűszeg
- fél kávéskanál őrölt szerecsendió
- fél kávéskanál őrölt fahéj
A répát összekeverjük a tejjel, és 20-25 percig főzzük, amíg kicsit szárazabb lesz. Ekkor beletesszük a kétféle cukrot, az őrölt kardamom felét, és még 10-12 percig főzzük, majd félretesszük. A ghít felmelegítjük egy serpenyőben, beledobjuk a mandulaforgácsokat, és aranyszínűre pirítjuk. Beletesszük a répát, a mazsolát és az őrölt fűszereket. Jól összekeverjük, és együtt főzzük, amíg a massza elválik az edény oldalától. Melegen tálaljuk, a maradék őrölt kardamommal megszórva a tetejét.
Mandulás sárgarépatorta
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 tojás
- 15 dkg xylit
- 25 dkg sárgarépa, finomra reszelve
- 25 dkg darált mandula
- 1 citrom leve
- 1 evőkanál zabliszt
- 5 evőkanál édes morzsa
- 5 dkg mazsola
- 1 evőkanál vaj vagy olaj
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a xylittel habosra keverjük, majd a sárgarépával, a mandulával, a citromlével, a liszttel, és az édes morzsa felével összedolgozzuk. A tojásfehérjéből vert kemény habot és a mazsolát lazán beleforgatjuk. A masszát a vajjal kikent, a maradék morzsával megszórt tortaformába töltjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35 perc alatt megsütjük. Tálaláskor friss gyümölccsel és citromfűvel díszíthetjük.
Sárgarépafelfújt
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók 6-8 személyre:
- 50 dkg hámozott sárgarépa, karikákra vágva
- 3 dkg xylit
- 3 tojás
- fél mokkáskanál vaníliaőrlemény vagy egy vaníliarúd kikapart belseje
- 1 csipet őrölt fahéj
- 5 dkg puha vaj vagy ghí (tisztított vaj)
- 3 evőkanál kókuszliszt
- 1 kiskanál sütőpor
A sárgarépát gőz fölött puhára pároljuk. Kicsit kihűtjük, és egy konyhai robotgépbe tesszük. A többi hozzávalót is belerakjuk, alaposan összeturmixoljuk, és amikor a keverék már teljesen egynemű és krémes, akkor kisméretű, kerámia szuflésütő edényekbe kanalazzuk. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet öntünk, a megtöltött edényeket beleállítjuk, és 170 °C-ra (légkeveréses sütőben 155 °C) előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük. A tészta, sütés közben szépen felpuffad. Miután a sütőből kivesszük, a szuflé összeesik, de ez a felfújtakra jellemző.
