A csicsóka régen sokkal gyakrabban használt alapanyag volt a konyhában, mint manapság. Szinte minden háznál megtalálható volt, a szegények eledelének is nevezték. Íze a burgonyáéhoz hasonló, attól egy kicsit édeskésebb, így felhasználása is történhet ahhoz hasonló módon. Szervezetünk is hálás lesz fogyasztásáért, hiszen igen gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, ráadásul inzulint sem kell termelni lebontásához.
Csicsóka krémleves sárgarépachips-szel
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 10 személyre:
A leveshez:
1 fej vöröshagyma szeletekre vágva
10 dkg vaj vagy ghí
35 dkg csicsóka kockákra vágva
25 dkg burgonya kockákra vágva
10 dkg zeller kockákra vágva
1/2 l tej vagy növényi tej
2 dl tejszín vagy rizstejszín
só, fehérbors
A chips-hez:
10 dkg sárgarépa
szűz olívaolaj a sütéshez
A vöröshagymát megfuttatjuk a vajon, majd hozzáadjuk a csicsókát, a burgonyát, a zellert, és a többi hozzávalót is, majd lassú tűzön 40 percig főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, botmixerrel pépesítjük. A sárgarépát uborka szeletelővel vékonyan felszeleteljük, és forró olívaolajban, aranysárgára sütjük. Tálaláskor a levest megszórjuk a sárgarépa chips-szel.
Serpenyős hal citromos csicsókasalátával
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
A halhoz:
1 evőkanál szűz olívaolaj
60 dkg harcsa
1 csokor friss menta
A salátához:
70 dkg csicsóka főzve, karikákra vágva
2 dl szűz olívaolaj
2 dl citromlé
1 teáskanál só
1 chilipaprika finomra vágva
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük rá a halat, süssük 3 percig, majd fordítsuk meg, és süssük készre. Szórjuk rá a mentaleveleket, és forgassuk össze. A csicsókasalátához keverjük össze a csicsókát az olajjal, a citromlével, a sóval, a chilipaprikával. A citromos csicsókasalátát halmozzuk egy tányérra, és helyezzük rá a sült halszeletet. A tetejére mentalevelet és friss csírát halmozhatunk.
Pulykamell libamájjal és zöldfűszeres csicsókapürével sütve
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg csicsóka, megtisztítva és kockákra vágva
25 dkg burgonya, megtisztítva és kockákra vágva
só
8 szelet (kb. 60 dkg) pulykamell, enyhén kiverve
30 dkg libamáj, 8 kis szeletre vágva
őrölt fekete bors
1-2 evőkanál szűz olívaolaj
5 dkg vaj vagy ghí (tisztított vaj)
3-4 szál friss kakukkfű és rozmaring, levelei finomra aprítva
5 dkg napon szárított paradicsom, kis darabokra vágva
A csicsókát és a burgonyát bő, sós vízben puhára főzzük. Közben a pulykamellet és a libamájat sózzuk, borsozzuk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük (légkeveréses sütőben 180 °C). Egy tepsit olajjal vékonyan kikenünk, a hússzeleteket egymás mellé belefektetjük, majd 6 percig elősütjük. Addig a csicsókát és a burgonyát leszűrjük úgy, hogy egy kevés főzővíz maradjon rajtuk, majd a vajat, a zöldfűszereket és a szárított paradicsomot hozzáadjuk, és kézi mixerrel simára pürésítjük (Vigyázzunk, nehogy túl lágy legyen!). A csicsókás burgonyapürét nyomózsákba töltjük. A sütőből a tepsit kivesszük, és a hússzeleteken a libamájat egyformán szétosztjuk, majd a pürét nyomózsákból a tetejére nyomjuk. Ha nincs habzsákunk, a pürét kanállal vastagon ráhalmozzuk, és felborzoljuk. A sütőbe visszarakjuk, és 10 perc alatt világosbarnára sütjük. Forrón tálaljuk, kívánság szerint salátát kínálunk mellé.
