Nem minden tészta tesz jót nekünk!

A University of California tanulmánya szerint a sok transzzsír fogyasztása - arról a zsírról beszélünk, amelyet évtizedek óta találhatunk meg ropogtatnivalókban, süteményekben, tortákban, fagyasztott pitékben és egyéb hasonló tésztafélékben - fiatalkorban és középkorban rosszabb memóriához vezethet.

A transzzsírsavak kérődző állatokban a takarmányok bélbaktériumok általi lebontásakor képződnek, valamint élelmiszeripari feldolgozás során a növényi olajok mesterséges keményítése következtében, kisebb mennyiség az olajban sütéskor is keletkeznek. "Áldásos" hatásairól itt tudhat meg részleteket! "A transzzsírok növelik az étel élettartalmát, ahhoz viszont kétség sem fér, hogy az emberét viszont csökkentik", árulta el Dr. Beatrice Golomb, a tanulmány szerzője, a University of California professzora. "Az anyagcsere szempontjából méregnek tekintjük őket, és nem tanácsos ezeket a testünkbe tenni, mivel semmi sincs bennük, amire a testnek szüksége lenne." (Korábban a transzzsír fogyasztását szívrohamhoz és hízáshoz kötötték egyes tanulmányok.)

A kísérlet során Golomb és szerzőtársai mintegy ezer felnőttet vizsgáltak meg: menopauzán átesett nőket, illetve 20 év feletti férfiakat. Mindannyiuknak ki kellett töltenie egy étrenddel kapcsolatos kérdőívet, amelyből a kutatók meg tudták becsülni a transzzsír-fogyasztást. A memóriaműködést pedig egy 104 kártyával végzett tesztből tudták lemérni: a résztvevőknek azt kellett megállapítaniuk, hogy az általuk látott szavak újak-e vagy egy előző kártyán már látták-e ezeket.

A vizsgálatból az derült ki, hogy akik a legtöbb transzzsírt fogyasztották, sokkal rosszabbul teljesítettek a memóriateszten. Minden egyes napi gramm extra transzzsírfogyasztás kevesebb (0.76) megjegyzett szóhoz vezetett - akik pedig a legtöbb ilyen zsírt vették magukhoz, ők körülbelül 10 százalékkal kevesebb szóra emlékeztek, mint azok, akik a legkevesebb transzzsírt vették magukhoz naponta.