Mindenki tudja: vörös húsokhoz vörösbort, halhoz fehéret szokás az asztalra tenni. Kiderült, tudományos alapokon nyugszik a borok és ételek régóta ismert párosítása, állítják a Mercian Corporation, japán bortermelő és -értékesítő cég kutatói.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben megjelenő közleményük szerint a számos vörösborban megtalálható kis mennyiségű vas erős hal-utóízt hagy a halat evők szájában!
A tudósok borkóstolókat kértek fel 36 vörös- és 26 fehérbor megízlelésére kagylóevés közben. Különböző országokból, különböző borvidékekről származó borokat választottak, ám a vasat tartalmazó mintákat következetesen hal-utóízűnek értékelték.
Ha a kutatók megnövelték egy adott bor vastartalmát, a kellemetlen utóíz erősödött. Amikor azonban vaskötő anyagot adtak a borhoz, megszűnt a kellemetlenség. Ha pedig a halat magas vastartalmú borban pácolták, jelentősen emelkedett a hal-utóízért felelős anyagok szintje.
