A boltok polcai előtt állva szinte már ki sem tudunk igazodni a hústermékek között. Vajon a frankfurti virsli miben különbözik a többitől? És ha már itt tartunk, mi a helyzet a krinolinnal, a csemege debrecenivel és a szafaládéval? A Szupermenta legutóbbi bejegyzésében rendet tett a fogalmak között.
Frankfurti vagy bécsi virsli
A "frankfurti" vagy a "bécsi" jelző használatára a Magyar Élelmiszerkönyv nem ír ki külön minőségi követelményeket, egyes források szinonimaként is említik a két jelzőt, amelyek ugyanarra a termékre utalhatnak. Az eredeti recept szerint marha és a disznóhúsból készült masszához sót, fűszereket és vizet adott, melyet juhbélbe töltött, majd enyhén megfüstölt. A frankfurti virsli ettől csupán húsösszetételében tér el, mivel az kizárólag csak sertés húsból készül.
Krinolin
A krinolin megnevezésű terméknek legalább 32 mm átmérőjű, természetes, vagy műbélbe töltött húspépet tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstölt, (vízgőzzáró műbélbe töltött termék esetén) nem füstölt, vagy füst ízesítésű készítménynek kell lennie. A hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 40 százalék.
A csemege debreceni
Ennek az elnevezésű húskészítménynek az alábbi feltételeknek kell megfelelnie: 22-32 mm átmérőjű sertésvékonybélbe vagy emészthető műbélbe töltött húspépet, valamint 6-8 mm szemcseméretűre aprított marha és/vagy sertéshúst és/vagy baromfihúst és szalonna alapanyagot tartalmazó, legfeljebb 15 cm hosszú termék. Tartósítását füstöléssel és főzéssel végzik. A hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 45 százalék.
A szafaládé
A 2017 augusztusától kötelezően alkalmazandó Magyar Élelmiszerkönyv már a szafaládét is szabályozza. Az előírások a következőek: 28-36 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet (prádot) tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú termék. A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 55 százalék. A csontokról mechanikusan lefejtett hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10 százalék.
