A legtöbben azt gondolják, hogy a krumpli és a zöldségek egyszerű forró vízben való megfőzésével lehet a legegészségesebb ételekhez jutni, habár nem ezek a fogások legfinomabbak. Beigazolódott azonban, hogy ez csak egy mítosz, az extra szűz olívaolajban való sütés ugyanis sokkal kívánatosabb a szervezetünknek a vízben főzésnél.
A granadai egyetem tanulmányának sikerült bizonyítani, hogy az extra szűz olívaolajban való sütés megnövelte az ételek antioxidáns-tartalmát, miközben megmaradtak azok a vegyi anyagok, amelyek megakadályozzák a hosszútávon kialakuló betegségeket, például a rákot, a cukorbetegséget és a vakságot .
A kísérletben kontrollált körülmények között hagyományos spanyol recepteket készítettek el olívaolajjal, vízzel vagy a kettő együttes alkalmazásával. Az eredmények azt mutatták, hogy az olívaolajban való a sütés során növekedett a zöldségek fenoltartalma, miközben csökkent a nedvességtartalma, ami más főzési eljárásokkal nem volt elérhető. (A polifenolok a növények anyagcseretermékei, amelyek a virágok, gyümölcsök és zöldségek színéért felelősek, illetve befolyásolják az ízüket is. Emellett védik a növényeket az ultraibolya sugárzástól, a szabad gyököktől, a kórokozóktól és kártevőktől, illetve hatással vannak az enzimreakciókra is.)
Cristina Samaniego Sanchez professzor, a tanulmány társszerzője elmondta: meg akarták erősíteni, hogy a sütés során növekszik az étel fenoltartalma, ami annak ellenére a főzés minőségének javítását jelenti, hogy az étel energiasűrűsége nő az abszorbeált olaj révén. Az energiasűrűség végső mértékét az extra szűz olívaolaj esetén a forrás hőmérséklete nem befolyásolja. Megállapították, hogy a vízben főzésnél is javítható az étel minősége olívaolaj hozzáadásával. „Végső soron az extra szűz olívaolaj javítja az étel fenolos profilját és kompenzálja a nyers étel hiányosságait” – mondta a kutatásvezető.
Forrás: The Telegraph
