Hús nélküli recept: padlizsános bolognai

A hagyományos bolognai lényege, hogy kiadós, szószos hússal készüljön. De mi van akkor, ha valaki böjtöl, vagy vegetáriánus? Nem kell elkeseredni, hiszen padlizsánnal remekül pótolható a hús ebben az ételben. A tészta pedig helyettesíthető quinoa-val vagy teljes kiőrlésű tésztával, így a fogyókúrázok is nyugodtan fogyaszthatják. Lássuk a receptet!

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kisebb, kockázott hagyma
• 1 kockázott zeller szár
• 2 hámozott, kockázott sárgarépa
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 közepes, hámozott, kockázott padlizsán
• 1/2 csésze száraz vörösbor
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 3 doboz (15 dkg egyes) kockára vágott paradicsom
• 1 evőkanál szárított bazsalikom
• 1/4 teáskanál pirospaprika-pehely (ízlés szerint)

Melegítsünk olajat egy magas falú serpenyőben. Tegyük bele a hagymát, sárgarépát és zellert, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük, míg meg nem puhul. Ezután hozzáadjuk a padlizsánt és a fokhagymát, körülbelül 5 percig főzzük, míg a padlizsán puhulni nem kezd. Öntsük hozzá a bort és főzzük össze. Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük jól össze, főzzük pár percig, majd adjuk hozzá a paradicsomot, bazsalikomot, pirospaprika-pelyhet, sózzuk, borsozzuk, majd főzzük addig, míg a padlizsán szét nem esik (körülbelül 20 perc).