Sokan érzik úgy, hogy decemberben lerövidülnek a napok, ugyanis annyi teendő van ilyenkor, hogy a világ összes ideje sem lenne elegendő a számunkra. A munkahelyen is megsokasodnak a feladatok, meg kell vásárolni a karácsonyi ajándékokat, díszeket, apró kis kiegészítőket, ráadásul a gyermek óvodájában és iskolájában is egymást érik a Mikulás és a karácsonyi ünnepségek. Mindezek után pedig még az ünnepi program megtervezéséről, a vendéglátásról és a rokonok látogatásáról sem feledkezhetünk meg. Persze, hogy az ünnepi ételek elkészítéséhez ezek után már nem nagy kedvel állunk neki. Lássunk hát néhány ízletes, egészséges, és főként, gyorsan, könnyen elkészíthető receptet, mely újdonságként, akár az idei ünnepi asztal éke is lehet.
Előétel, leves
Tokaji aszús libamáj brulée
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók 4 személyre:
15 dkg (II. osztályú) libamáj
1,5 dl bio tej
1 kiskanál tengeri só
csipetnyi fehér bors
1,5 dl tejszín
6 ózonkezelt tojássárgája
1 dl tokaji aszú
A libamájat még hidegen kizsigereljük, vagyis az ereket eltávolítjuk. Az összes hozzávalót egy magasabb edénybe rakjuk, botmixerrel pürésítjük, és átszűrjük, majd kis teamécses-tartóba adagonként kiöntjük. A tepsit harmadáig vízzel megtöltjük, az üveg mécsestartókat a vízfürdőbe állítjuk, majd 110 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 100 °C) 40 percig gőzöljük. Lágy, kenhető állagú májkrémet kell kapjunk.
Karácsonyi borleves
Elkészítési idő: 20-25 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 l édes fehérbor
10 dkg xylit
5 dkg mazsola
1 rúd fahéj
4-5 szem szegfűszeg
1 citrom leve és reszelt héja
8 tojássárgája
A bort a cukorral, a mazsolával és a fűszerekkel 10 percig forraljuk. 5 perc elteltével a citrom levét és a reszelt héját beletesszük. A tojások sárgáját habosra verjük, majd folyamatosan keverve, lassan a borba csorgatjuk. Amikor kicsit besűrűsödik, kész.
Saláta és köret
Cékla-tzatziki narancsos salátaágyon
Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók 4 személyre:
2 közepes cékla (kb. 40 dkg)
fél lilahagyma, egészen apróra vágva
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál kapor, finomra vágva
1 evőkanál vörösborecet
2 evőkanál szűz olívaolaj
4 evőkanál görög joghurt
10 dkg vegyes salátalevél
2 kisebb narancs, meghámozva, kimagozva és karikákra vágva
5 dkg pirított, vágott dió
A céklákat alufóliába csomagoljuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) 50 percig sütjük. Azután kivesszük, hűlni hagyjuk, kicsomagoljuk, és a cékla héját lehúzzuk, majd a reszelő durva fokán lereszeljük. A lilahagymával, a fokhagymával, a kaporral, a vörösborcettel, az olívaolajjal és a joghurttal összekeverjük. Négy tányéron a saláta levelekkel „megágyazunk”, néhány narancs szeletet ráfektetünk, a céklát a tetejére halmozzuk, és a pirított dióval megszórva tálaljuk.
Narancsos-diós paszternák
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
5 közepes paszternák , meghámozva és félbevágva
4 dkg vaj vagy ghí
2 evőkanál méz
1 narancs leve és reszelt héja
1 csipet tengeri só
fél mokkáskanál fehér bors
6 dkg darált dió
A paszternákot sütőben 5 percig elősütjük. Serpenyőben a vajat megolvasztjuk, majd a mézet és a narancslevet belekeverjük. Sóval, borssal és a narancs reszelt héjával ízesítjük. A paszternákot a fűszeres páclébe forgatjuk, tepsibe rakjuk, a darált dióval megszórjuk, és 180 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Lollo rosso salátával díszítve tálaljuk.
Főételek
Süllőfilé édes hagymával és aranymazsolával
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg édes hagyma (fehér, szabályosan kerekded)
3 evőkanál szűz olívaolaj
tengeri só
1 evőkanál Tokaji borecet muskotályból
1 evőkanál méz
60 dkg bőrös süllőfilé
fél citrom
15-20 szem aranymazsola
Az édes hagymát 1 centi széles cikkekre vágjuk, és olívaolajon nagyon lassan pirítjuk. Fontos, hogy alacsony hőmérsékleten pároljuk, mert így még jobban érvényesül a hagyma édes íze. Megsózzuk, a borecetet és a mézet belecsorgatjuk. Közben a halat besózzuk, és a citrom levével ízesítjük. Konyhai papírtörlőn leszárítjuk, majd egy serpenyőbe sütőpapírt fektetünk, nehogy a hal leragadjon. Először nagy lángon a bőrős oldalát sütjük meg, majd megfordítjuk, és takaréklángon a másik oldalát is. A hal vastagságától függően oldalanként kb. 2-2 percig sütjük. A serpenyőből kiemeljük, és tányérra szedjük, majd egy másik tányérral letakarva meleg helyen pihentetjük. Közben a hagyma is elkészül, vigyázzunk, ne legyen túl puha. Hozzáadjuk a mazsolát, átforgatjuk, és tálaljuk. A hagymát a tányér közepére rakjuk, és a halat ráfektetjük.
Grillezett jércefilé kókuszmártással
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet (kb. 60 dkg) fiatal csirkemellfilé, ujjnyi vastagságúra szeletelve
tengeri só
2 evőkanál hidegen préselt napraforgóolaj
3 dl kókusztej
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 mokkáskanál piros currypaszta
1 kis (kb. 1 dkg) reszelt gyömbér leve
Az ujjnyi vastagságúra szeletelt húst megsózzuk, serpenyőben, közepes lángon, az olajon elkezdjük sütni. 5 perc után megfordítjuk, majd további 5 perc után a kókusztejet ráöntjük, a fokhagymát, a piros currypasztát és a gyömbér levét beletesszük. Lefedjük, és további 10 percnyi főzés után kész. Köretnek jázminrizs remekül illik hozzá. A piros currypaszta rendkívül csípős, tehát az ajánlott mokkáskanálnyi mennyiségnél ne használjunk többet!
Aszalt gyümölcsös, töltött kacsamell
Elkészítési idő: 80 perc
Hozzávalók 4-6 személyre:
6 fél (kb. 20 dkg-os) bőrös pecsenyekacsa-mellfilé
só, frissen őrölt szecsuáni bors (egyéb borssal is készíthető)
3 dkg aszalt vörös áfonya
3 dkg aszalt meggy
10 dkg aszalt szilva
2 evőkanál whiskey
10 dkg kesudió, apróra vágva
5 dkg darált dió
1 savanykás, hámozott alma, kockákra vágva
1 kis lilahagyma, apróra vágva
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
2 csipet őrölt szegfűbors
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
2 csipet Cayenne-bors
2 tojás
só, őrölt fekete bors
A kacsamellfilékről a bőrt éles késsel óvatosan lefejtjük, és félretesszük. A húst sózzuk, borsozzuk. A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket, a whiskey-t, a kesudiót, a diót, az almát, a lilahagymát, a fűszereket és a tojást aprítógépbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk. A géppel 1 percig forgatjuk, és kikapcsoljuk. Akkor jó, ha teljesen összeáll, de még egy kicsit darabos. A kacsamelleket tűzálló tálban szépen egymás mellé fektetjük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Mindegyik tetejére kb. 2 evőkanál tölteléket halmozunk, és egyenletesen elsimítjuk, majd a lefejtett bőrt a tetejére visszaillesztjük. 170 °C-ra előmelegített sütőben (légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 65 percig sütjük. Akkor jó, amikor a tetején a bőr már ropogós. Vajas zellerpüré kiválóan illik hozzá köretnek.
