Pasztinák: egy "mindenes" leveszöldség

Kiss Éva

Egy kevésbé ismert zöldségféle, amely egyesíti magában a sárgarépa, a petrezselyemgyökér és a zeller jó tulajdonságait, és amelynek helye van a legfinomabb húslevesekben is!

Ismerjük meg!

Pastinaca sativa

A pasztinák (Pastinaca sativa) az ernyősvirágúak családjához tartozó kétéves növény. Gyökere a sárgarépához vagy a petrezselyemhez hasonló, jól fejlett karógyökér, húsos, fehér, kellemes, édeskés ízű, aromás. Összetett levélzete nagy, szárnyalt, a levélkék fonákjukon gyengén szőrösek. A második évben virágzik, virágjának szára akár egy méter magasra is megnő, ezen alakul ki az ernyős virágzata, rajta sárga virágokkal. Magja lapos, világosbarna színű.

Vad formája egész Európában megtalálható, száraz hegyi talajokon és nedves réteken egyaránt. Évezredek óta ismert kultúrnövényként is, bár pontosan nehéz lenne megmondani, mióta termesztik, mert az első, görög-római kertészeti leírásokban keveredik a sárgarépa és a pasztinák említése. Magyarországon kevésbé terjedt el, Nyugat-Európában azonban nagyon kedvelik, termesztik és szívesen fogyasztják. Étkezésre a gyökerét használják, amelyet nagyjából a sárgarépához hasonlóan készítenek el, noha íze a zelleréhez hasonlít jobban.

Miért jó?

Biológiai értéke nagy, 18-20 százalék szárazanyag, 14-15 százalék cukor, 2 százalék rost, emellett sok C és B1 vitamin, kalcium, foszfor és vas található benne. Tápértéke a sárgarépához hasonlítható, de több vonatkozásban értékesebb annál. Magasabb a szárazanyaga, intenzívebb az íze, mint a sárgarépáé.

"Bálint gazda", vagyis dr. Bálint György szerint mindenes gyökérzöldség, mert egymagában képes helyettesíteni a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert. Kertész szemmel a termelésének jelentősége abban van, hogy ott is megterem, például szárazabb, meszes, lúgos, kötöttebb talajokon, ahol a többi gyökérzöldség nem él meg, vagy csak silányabb minőségű, elágazó gyökerű terem. Hidegtűrő növény, enyhébb teleken akár a földben is maradhat. Jól raktározható.

Hogyan fogyasszuk?

A pasztináknak csak a gyökere fogyasztható, a levele - bár hasonlít a zellerére - emberi táplálkozásra alkalmatlan. Íze kicsit édeskés, aromásabb, mint a sárgarépa, húslevesbe, bablevesbe téve kitűnő ízt ad, használható levesekhez, öntetekhez, salátákhoz, köretekhez, mártásokhoz is. Az adagolásával vigyázzunk, nehogy túl édessé tegye az ételt. Megszárítva fehér aszalványt kaphatunk, ami fűszerként jól használható. A hűtő- és a konzervipar is szívesen alkalmazza.
Tippek-tanácsok Érzékenyebb bőrűek a ritkításánál, szedésénél használjanak kesztyűt, mert a levele esetleg bőrgyulladást, allergiás kiütéseket, hólyagokat okozhat.

Érdekességek

Gyógyhatásai is ismertek, vizelethajtóként, görcsoldóként, vese-, epekő és gyomorbaj esetén is jó hatású. Az általánosan használt, "pasztinák" neve a germán nyelvekből került hozzánk, de szláv eredetű néven, "paszternák" formában is ismert.
Az orosz "zakuszka" zöldségkonzerv elmaradhatatlan kelléke. Egy XVII. századi magyar kertész, Lippai János ezt tanácsolja a pasztinák fogyasztásával kapcsolatban:

"Télre ezt is ki kell a földbül ásni, és a pincében fövenbe tenni, hogy az ember élhessen vele; a magnak valót pedig, ott-kin hagyhatni a kertben a földbe. A Pasternákkal húst, halat főznek, mint az petrezselyemmel: noha a magyarok nem oly igen élnek vele, mint a lengyelek. Egyéb orvossága nincsen, hanem kiűzi a vizeletet, az hasrágást megcsillapíttya, és az asszonyok idejét megindíttya."

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
+12, +18 °C
Minimum:
+8, +14 °C

Hazánkban szombaton délelőtt erősen felhős, borult lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag