Bajt okozhat, ha fényt kapott az étolaj

HáziPatika

Valószínűleg nemigen akad olyan konyha, ahol ne lenne sütésre használt olaj. Számos élelmiszer esetében az emberek igyekeznek odafigyelni a lejárati időre, az olajnál viszont nem gondolnak arra, hogy az is képes megromlani.

Susan Richardson, a University of South Carolina vegyészprofesszora szerint a különféle telített és telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi vajak és olajok mind megavasodhatnak. Az oxidálódás, avasodás az összetételüktől függően lassan vagy gyorsabban megy végbe. Az oxidáció mértéke a zsírsavak fajtájától és arányától valamint egyéb tényezőktől - többek között az erős fény, magas hőmérséklet, víz vagy különböző mikrobák jelenlététől - függ. A telítetlen zsírokban lévő szén dupla kötését a levegőben lévő oxigén képes felbontani. Tehát ha elfelejtjük rátenni a kupakot az olajra, az a levegővel érintkezve előbb-utóbb meg fog romlani.

Mennyi idő után romlik meg az étolaj?
Mennyi idő után romlik meg az étolaj?

Ha víz éri az olajat, akkor is hasonló folyamat játszódik le, amely csak gyorsabb lesz közvetlen napsugárzásban az ultraibolya hatás miatt. A magasabb hőmérséklet szintén képes gyorsan romlást előidézni az olajnál, mivel a meleg felgyorsítja a molekulák mozgását, ezáltal az avasodás is gyorsabban folytatódik le.

A megoldás természetesen olaj minél hűvösebb helyen, lezárt palackban és sötétben való tárolása. Fontos tudni, hogy némelyik olaj a hidegben zavarossá válhat, megcsomósodhat, esetleg meg is szilárdulhat.


A dietetikusok több alternatívát is kínálnak az olívaolaj helyett. A repceolaj például rengeteg omega-3 zsírsavat tartalmaz, a kókuszolaj pedig egészségesebb telített zsírokat tartalmaz. Részletek!

Ha megavasodik az olaj, mindenképpen ki kell dobni, mert bár az esetek nagy részében csak kellemetlen szaga és íze lesz, előfordulhat, hogy mérgező anyagok is képződnek benne (többek között allergén aldehidek). Ezek akár neurológiai problémákat, szívbetegségeket vagy rákot is okozhatnak.

A romlás érzékelhető az olaj megszagolásával. A határozott avas szagot ne tévesszük össze az olaj eredeti, természetes illatával, amely fajtától függően változik, és nem biztos, hogy kellemes.

Forrás: livescience.com

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+8, +14 °C
Minimum:
+5, +10 °C

Hazánkban pénteken délelőtt nyugat felől vékonyodik, szakadozik a felhőzet, de keleten többfelé még borult lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag