Az étkezés utáni órákban viszont már senki nem szeretne ételszagot az otthonában, és ilyenkor jön jól egy olyan légfrissítő, ami nem elfedi, hanem megsemmisíti a nem kívánatos illatmolekulákat. Mautner Zsófia, gasztroblogger most összegyűjtötte a legzavarbaejtőbb illatú alapanyagokat, valamint olyan extra tippeket is ad, amelyek segítségével még finomabbá tudjuk varázsolni ételeinket.
Fokhagyma minden mennyiségben
Nem is kérdés, hogy első helyen a főzés egyik legelengedhetetlenebb hozzávalója áll, hiszen jellegzetes illatát mindenki ismeri. Ha a fokhagymát sütőben megsütjük, az íze lágyabbá, édesebbé válik. A sült fokhagyma krémes belsejét keverjük pl. házi majonézbe és adjuk rántott, grillezett hal mellé.
Hagyma
Nyersen is, dinsztelve is "illatozik", számos ételnek azonban a hagyma biztosítja a "testét" vagy a mártását. A karamellizált hagyma az egyik legjobb ízfokozó: elég, ha egy nagyobb mennyiségű vékonyra szeletelt hagymát lassú tűzön megpárolunk, a hagyma saját cukortartalma segít karamellizálni. Adjuk fűszeres húsokhoz vagy csirkemájpástétomba. Ha a felszeletelt nyers hagymát jéghideg vízbe áztatjuk, elveszíti maró csípősségét.
Újhagyma, retek, juhtúró
Amikor megjelenik az első hónapos retek és a zsenge újhagyma, akkor tényleg beköszöntött a tavasz. Keverjük össze a felkarikázott retket, újhagymát egy marék friss spenóttal, reszelt citromhéjjal és olívaolajjal, majd morzsoljuk rá a juhtúrót.
Karfiol, brokkoli
Rendkívül egészséges zöldségek, kellemetlen illatuk miatt azonban sokan ódzkodnak tőlük. Pedig ha megfelelően készítjük, azok is megkedvelik, akik nem is gondolnák. Mindkét zöldség fenomenális sütve: rózsáira szedjük, félbevágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, majd vágott felével lefelé, 220 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. Mártogatókkal zseniális.
Kelkáposzta, káposzta
Mindkettő előkelő szerepet kap a magyar konyhában, gyakran azonban túlfőzzük őket. Pedig ha forró serpenyőben vagy wokban megpirítjuk, egészen új életre kelnek. A pirított káposztát keverjük össze petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal, és ropogósra sütött császárszalonnával, csodás étel a végeredmény.
Vargánya
Intenzív illata már messziről elárulja: friss változata természetesen fényévekre van a fagyasztott verziótól. Mindössze néhány szelettől képes egy egyszerű tészta vagy rizottó átlényegülni. Forró serpenyőben, rövid ideig pirítsuk, kakukkfű és fokhagyma társaságában.
Tonhal vagy szardínia
Sajnos nem elég gyakran építjük be a hétköznapi étrendünkbe, pedig az egyik legegészségesebb alapanyag a hal. Keverjük rengeteg finomra aprított petrezselyemzölddel, reszelt citromhéjjal, citromlével és olívaolajjal, így egészen új oldalát ismerhetjük meg. A kész salátát halmozzuk pirítósra, vagy töltsük félbevágott, érett avokádóba.
Érett sajtok
Márpedig a jó sajt érett és büdös, ezt minden sajtimádó tudja. Camembert-t, gorgonzolát, kecskesajtokat, érett juhsajtokat mindig szobahőmérsékleten kínáljunk. Elegáns sajtfogást készíthetünk egy menü végére, ha egy darab markáns ízű sajtot vékony szelet kenyérre helyezünk, a sütőben grillfokozaton pár másodperc alatt megolvasztjuk, és mézet csorgatunk rá.
Medvehagymapesztó
Rövid tavaszi szezonjában az ember nem győz betelni az intenzíven fokhagymás karakterrel bíró medvehagymával. A belőle készülő pesztóhoz turmixoljunk le egy csokrot egy marék mandulával, kevés reszelt parmezánnal és 1 dl olívaolajjal. Keverjük össze kifőzött tésztával, vagy kenjük szendvicsekbe, pl. sonka, vagy mozzarella alá.
Indiai konyha
Aki járt már indiai kifőzdében, vagy szívesen kísérletezik a fűszeres ízekkel főzés során, tudja, hogy a gyömbér, a fokhagyma és az egzotikus fűszerek hármasa napokig tartó illatfelhőbe burkolja a konyhát. Kevés reszelt gyömbér és egy csipet indiai fűszerkeverék különlegessé varázsolhatja például a leghétköznapibb paradicsom- vagy bármilyen krémlevest .
