Ha valami egészségeset és gyorsat szeretne, nekiállhat a túrófánknak, ha nem akar kelesztéssel bajlódni és gyerekek is vannak, a legjobb választás a csöröge fánk. Ha valami csodálatossal akar előrukkolni és még sosem sikerült szalagot varázsolni a fánkjaira, bátran álljon neki a szalagos fánknak!
Csörögefánk
Hozzávalók 30 dkg rétesliszt
6 tojás sárgája
1 kávéskanál porcukor
csipet só
egy kevés tejföl (kb. két evőkanál)
1 evőkanál rum (vagy 1 3/4 doboz rumaroma)
1 csomag vaníliás cukor
olaj a sütéshez
Elkészítés
Egy tálban a hozzávalókból rugalmas, rétestészta keménységű (tehát inkább lágy) tésztát gyúrunk. Ha jól kidolgoztuk, két cipóra osztjuk, és letakarva legalább fél óráig pihentetjük. Lisztezett gyúródeszkán késpenge (kb. 3 mm) vastagságúra nyújtjuk ki, és derelyevágóval 3-4 cm széles és 10 cm hosszú téglalapokra vagy rombuszokra vágjuk a tésztát. A rombuszokat középen bevágjuk, és a nyíláson át a tésztát a sarkánál fogva átbújtatjuk, kissé megcsavarjuk, így lesz szép formája. Forró, bő olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük.(Nagyon rövid ideig kell sütni.) Szűrőkanállal kiszedjük, tálra tesszük, még melegen meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárt is kínálhatunk hozzá.
Túrófánk
Hozzávalók
25 dkg liszt
20 dkg vaj
25 dkg tútó
2 tojássárgája
12 dkg cukor
fél csomag sütőpor
pici só
Elkészítés 25 dkg lisztet gyúródeszkán 20 dkg vajjal összedolgozzuk, majd adunk hozzá 25 dkg frissen áttört tehéntúrót, 2 tojássárgáját, pici sót, fél csomag sütőport és 12 dkg cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsa vagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Forró zsírban vagy olajban világosbarnára sütjük.
Szalagos fánk
Hozzávalók 28—30 darabhoz:
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő (egy kocka élesztő fele)
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
2 tojássárga
0,5 dl rum
késhegynyi só
2,5-3 dl dl tej
1 liter olaj a sütéshez
A tejet, lisztet, vajat langyosítsuk meg, a tojást is vegyük ki előre a hűtőből, a helyiség, ahol dolgozunk, egyenletes meleg, huzatmentes legyen.
Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben langyos helyen (radiátoron, főzőlap mellett) felfuttatjuk. A többi porcukorral a tojássárgát elkavarjuk, hozzákeverjük a langyos vajat, a sót, a maradék tejet és a rumot majd az élesztőt. A langyos, átszitált lisztbe beleöntjük a masszát, összedolgozzuk, lágy, kissé ragadós sűrűségű tésztát kapunk, ne lisztezzük tovább, majd a dagasztás és kelesztés után könnyű, puha lesz.
Fakanállal vagy robotgép dagasztógéppel minimum 20 percig verjük, amíg hólyagos nem lesz. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük, kb. 1 óra. Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizespohár nagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán, letakarva, még fél-háromnegyed órán át kelesztjük.
Az olajat hevítsük forróra, majd mérsékeljük valamivel a közepes fölé. Ne sajnáljuk az olajat, bő zsiradékban tud csak megemelkedni a tészta! A zsiradék hőfokát próba-fánkdarabbal próbáljuk ki. Ha túl forró a zsír, akkor hirtelen sül, és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos. A megkelt fánk felső része kerüljön a sütéskor alulra; egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér, hogy helye legyen a növekedésre. A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk, fedő nélkül sütjük tovább. Szűrőkanállal szedjük ki tiszta papirosra, s még forrón vaníliás cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk. A lehullott széleket összegyúrjuk, újrakelesztve kiszaggatjuk és utoljára sütjük.
