Rozé kacsamell almás hagymalekvárral
Hozzávalók (4 személyre)
- 1 egész bőrös kacsamellfilé (kb. 400 g)
- 4 nagy fej lilahagyma
- 2 alma
- 100 g vaj
- 4 evőkanál balzsamecet
- 2 evőkanál barna cukor
- só, frissen őrölt bors
- 1 teáskanál friss kakukkfű
- baguette
Elkészítés
A lilahagymát és az almát vékony szeletekre vágjuk, majd egy vastag falú serpenyőben az olvasztott vajon alacsony lángon pároljuk. Ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és a kakukkfűvel. Ha összeesett, akkor tegyük rá a cukrot és a balzsamecetet, alaposan összekeverjük, majd addig főzzük, míg a cukor karamellizálódik és a hagyma-alma keveréke lekvár állagúvá sűrűsödik.
A kacsamell bőrét egy éles késsel beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsát ne vágjuk be. Alaposan sózzuk, majd a bőrös felével lefelé egy száraz, de forró serpenyőbe tesszük. Amikor a zsírja elkezd kiolvadni, vegyük lejjebb a hőmérsékletet és süssük 10 percig a kacsamellet a bőrös felén, majd fordítsuk meg és újabb 10 percig süssük a húsos felén.
Pihentessük 8-10 percig a húst, majd éles késsel szeleteljük fel. A pirított baguette-re kanalazzunk a hagymalekvárból, fektessünk rá egy szelet kacsát, díszítsük kakukkfűvel és azonnal tálaljuk.
Ropogós rozmaringos sertéskaraj sült almával
Hozzávalók (4 személyre)
- 1-1,2 kg bőrös csontos sertéskaraj
- 4 nagyobb hagyma vékonyra szeletelve
- 4 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 friss babérlevél
- 1 evőkanál só
- 2 teáskanál friss rozmaring finomra aprítva
- 2 teáskanál frissen őrölt bors
- 2 teáskanál fűszerpaprika
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál chilipehely
- 100 ml olívaolaj
- 250 ml víz
A sültalma-köret hozzávalói
- 4 nagyobb alma
- 1 nagy fej hagyma
- 25 g vaj
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az olajból, sóból és a fűszerekből pácot készítünk.
A csontos karaj bőrös részét 1 centiméterenként beirdaljuk, a húst szárazra töröljük, majd mindenhol alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Kiolajozunk egy hőálló edényt, közepére halmozzuk a hagymát és ráültetjük a befűszerezett karajt. Körbeöntjük a vízzel és alufóliával alaposan lefedjük. Először 20 percig 200 fokon, majd 1 óra 10 percig 165 fokon sütjük. Sütés közben többször ellenőrizzük a tepsiben a vizet, ha nagyon párolog, pótoljuk. Érdemes az edény aljára kisült szafttal minden alkalommal meglocsolni a karaj bőrös felét is.
A sütési idő végén hústűvel vagy egy vékony késsel ellenőrizzük, hogy a hús teljesen átült-e, majd levesszük a fóliát és 180 fokon ropogósra sütjük a beirdalt bőrt.
Szeletelés előtt a húst legalább 15 percig pihentetjük.
A körethez az almát héjastul 8 darabba vágjuk, magházát eltávolítjuk. Egy vastagabb falú serpenyőben megolvasztjuk a vajat és rátesszük az almát. Magasabb hőmérsékleten pirosra sütjük, hogy piruljon, ne párolódjon. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
Almás morzsás süti sós karamellöntettel
Hozzávalók (4 személyre)
- 6 közepes savanyúbb alma
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 citrom héja és leve
- 1 narancs héja és leve
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 125 + 50 g hideg vaj kis kockákra vágva
- 150 g barna cukor
- 150 g finomliszt
- 4-5 db zabkeksz durvára aprítva
- 100 g sós mogyoró
- 6 g sütőpor
- 1 nagy csipet só
A karamellöntet hozzávalói
- 200 ml habtejszín (30% zsírtartalmú)
- 100 g cukor
- 1 teáskanál tengeri só
Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Az almákat meghámozzuk, a magházukat kivágjuk és kisebb kockákra vágjuk. Megszórjuk a cukorral, fahéjjal, a citrom és a narancs finomra reszelt héjával és az 50 g kis kockákra vágott vajjal. Kinyomjuk a citrom és a narancs levét, majd ezt is hozzáadjuk az almához és jól összeforgatjuk vele.
Egy hőálló edényt kivajazunk, beleszórjuk az almakockákat és addig sütjük, míg a morzsát előkészítjük.
A morzsához a 125 g kis kockákra vágott vajat gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a liszttel, sütőporral, sóval, barna cukorral és a durvára aprított zabkeksszel. Ha morzsássá vált az állaga, akkor beleforgatjuk a sós mogyorót is és az elősütött almák tetején egyenletesen eloszlatjuk.
A sütő hőmérsékletét visszavesszük 175 fokra és kb. 25 percig sütjük, míg a morzsa aranybarnára pirul.
Egy vastag falú lábost közepes hőmérsékleten felhevítünk és beleszórjuk a cukrot. Azonnal olvadni kezd, de nem kevergetjük, hanem a lábost körkörösen mozgatjuk, hogy a karamell ne égjen oda, de a cukor teljesen megolvadjon.
Az aranyszínű karamellt, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a sót, majd alacsony hőmérsékleten felforraljuk, hogy az összeállt cukor maradéktalanul felolvadjon, és az öntet besűrűsödjön. Langyosan tálaljuk az apple crumble tetején.
