Zsírszegény húsfajta
A magyarországi pulykahúsfogyasztás továbbra is Európa és a világ élvonalában van - hangzott el a megállapítás kedden a Magyar Pulykaszövetség éves szakmai konferenciáján, amelyet hagyományosan a hálaadás köré szerveznek, felhívva ezáltal a figyelmet a pulykahúsfogyasztás jelentőségére. A Baromfi Termék Tanács becslései szerint hazánkban a fejenkénti átlagos fogyasztás 5,8-5,9 kilogramm évente, míg az USA-ban az elmúlt évek során kicsit több mint 7,2 kilogramm volt az egy főre eső porció.
Az elelmiszer.hu beszámolója szerint a konferencián szó esett egy a Szent István Egyetemen végzett mérésről is, amely kimutatta, hogy a vizsgált húsok közül a pulykamell zsírtartalma a legalacsonyabb, miközben arányaiban a legtöbb egyszeresen vagy többszörösen telítetlen (esszenciális) zsírsavat tartalmazza. Ezzel kapcsolatban Csorbai Attila, a szövetség főtitkára kifejtette, a vizsgálati eredmények is alátámasztják, hogy a hazai pulykahúsnak nagyobb szerepet kellene kapnia a megújuló iskolai közétkeztetésben.
Mi lesz a tojással?
Dacára viszont a pulykahús hazai népszerűségének a pulykatojás kifejezetten ritka fogásnak számít a magyar konyhákban. Pedig kiváló gasztronómiai alapanyag, hiszen másfélszer akkora, mint egy tyúktojás , ráadásul több zsírt és négyszer több koleszterint tartalmaz. A 19. század végéig még az éttermek is szívesen dolgoztak vele, azóta azonban szinte teljesen eltűnt az étkezésünkből.
Hogy miért? A változás hátterében egy igen egyszerű, de annál jelentősebb tényező áll: a pulykatojás túl drága.
Ezek a szárnyasok ugyanis hetente csupán két tojást tojnak, miközben több helyet és több táplálékot is igényelnek a csirkéknél. A boltokba kerülő pulykatojás árát e körülmények természetesen alapjaiban befolyásolják, nem véletlen tehát, hogy akár 600-800 forintot is elkérhetnek egyetlen darabért - ha egyáltalán lehet kapni valahol.
