Az életkor előrehaladtával a szervezet szénhidrát-anyagcseréje fokozatosan átalakul. A sejtek inzulinérzékenysége csökkenhet, vagyis ugyanannyi szénhidrát elfogyasztása nagyobb vércukorszint-emelkedést válthat ki, mint fiatalabb korban. Ehhez társul az izomtömeg természetes csökkenése is. Az izmok a szervezet legfontosabb cukorfelhasználói, így minél kevesebb az aktív izomszövet, annál nehezebben tudja a test hatékonyan hasznosítani a vérben keringő glükózt. Idősebb korban gyakoribb az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség is. Éppen ezért az étrend megtervezésekor – különösen a mindennap fogyasztott szénhidrátforrások esetében – fontos szempont, hogy az adott étel milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet.
A legjobb kenyér időseknek
A kenyér az egyik leggyakoribb szénhidrátforrásunk. Két tényező számít igazán: a rosttartalom és a felszívódás sebessége. A magas rosttartalmú, kevésbé feldolgozott gabonából készült kenyerek lassabban emésztődnek, így egyenletesebb vércukor-emelkedést eredményeznek. Ezzel szemben a finomított lisztből sütött fehér kenyér gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz, így hirtelen vércukorkiugrást, majd gyors visszaesést okozhat. Idősebb korban az ilyen ingadozások nagyobb terhet rónak a szervezetre, ezért érdemes az alacsonyabb glikémiás indexű, lassabban felszívódó változatokat előnyben részesíteni. Alábbi galériánkban megmutatjuk, melyek ezek. (A galéria a képre kattintva nyílik.)
4 fotó
