Mi adja az anyagok szagát?

Huták Judit

Dr. Balogh Katalin

A lehető legegyszerűbben fogalmazva: a szag valamilyen anyagból kipárolgás, kiválás útján a levegőbe jutó, majd a szaglóidegekre és az agyra ható, részecskék által keltett érzet. Pontosan tehát mit is érzünk?

A tárgyak, anyagok vagy éppen emberek illatát kémiai összetevők adják, vagyis olyan molekulák, melyek eléggé illékonyak ahhoz, hogy az orr felső részében található szaglóhámhoz eljussanak és ott a szaglóidegekben valamilyen reakciót válthassanak ki.
Aromaanyagokat találhatunk a gyümölcsökben, a virágokban, az illóolajokban, a fában, a fűszerekben, a bőrben és szinte minden tárgyban, anyagban, ami körülvesz minket - fontos kérdés, hogy hogyan kerülnek ezek "beléjük". Mivel minden, ami körülvesz minket, molekulákból áll össze, ezek közé "keveredhetnek" olyan kémiai vegyületek is, melyeket az emberi vagy állati orr kellemesnek vagy kellemetlennek ítél. A vegyületek hozzájárulhatnak a növények önvédő mechanizmusaihoz, az állatok jelzőrendszeréhez. A gázok, festékek és egyéb vegyszerek jellegzetes szaga utalhat maró vagy lúgos, esetleg mérgező hatásukra is. Szagok keletkezhetnek a kémiai reakciók során, például, amikor a gyümölcs megrohad vagy amikor a kovászos uborka fermentálódik, de akkor is, ha égni kezd a fa.

Az aromás vegyületeket elsősorban struktúra szerint csoportosítják a kémiával foglalkozó szakemberek. A vegyületek lehetnek többek között észterek, terpének, aldehidek, ketonok, alkoholok, thiolok. Vannak, melyek önmagukban is "illatosak", vagyis a tiszta vegyületnek is jellegzetes szaga van (ilyen például a geranil-acetát, melynek virágillata van, a linalool, mely fűszeres-virágos vagy éppen a kámfor, melynek neve egyben az illatát is jelöli).

Sok molekula nevével a hétköznapokban is találkozhatunk: tisztítószerek, kozmetikumok összetevői között ugyanis kötelező feltüntetni az illatanyagokat is. Ezek gyakran nem illatkeverékek (melyeket egyszerűen parfümként - fragrance - írnak), hanem "tiszta" illatok. A leggyakoribbak között van a limonene, mely citrusos illatot ad a termékeknek, vagy vanillin, mely vaníliássá teszi a kozmetikumokat.

Egy-egy jellegzetes illat több tíz, esetenként több száz aromás vegyület keverékéből áll össze. A zöld almában például 100-150, míg a kávéban közel 700 aromaanyag található. Általában néhány nagyobb mennyiségben van jelen, de sok illatot éppen azért nehéz mesterségesen lemásolni, utánozni, mert egy-egy fő aroma mellett még rengeteg egyéb, kisebb koncentrációban jelen lévő vegyület van bennük jelen.

Az illatanyagot adó vegyületek azonban nemcsak kellemesebbé teszik az életet. A szagoknak ugyanis komoly figyelmeztető ereje is van: ezek, különösen a szúrósabb illatok gyakran figyelmeztetnek a veszélyre. Ezért fordulhat elő, hogy az egyébként szagtalan, de mérgező gázokhoz illatanyagokat kevernek.


Köszönjük Dr. Balogh Katalin fül-orr-gégész, allergológus segítségét a cikk elkészítésében!

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
Mikor nincs rendben a hüvely?Intim gondok

Mikor nincs rendben a hüvely?A legtöbb nő találkozik élete során valamilyen, a hüvelyt érintő problémával

Betegség, amely minden nőt érinthetInkontinencia

Betegség, amely minden nőt érinthetFőleg szülés után érinti a nőket, de bárkinél felléphet

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Végbélvérzés

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Mindenki megrémül, ha a vécépapíron vért vesz észre

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Beteghang

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Brjeska Dóránál 2013 őszén diagnosztizáltak áttétes mellrákot

A nátha gyógynövényes kezeléseNátha

A nátha gyógynövényes kezeléseNagyon sok gyógynövény van, amelyet bevethetünk, hogy felvegyük a harcot

60 felett így kell sportolniSport

60 felett így kell sportolniBár csökken az állóképesség és az izomerő, mégis fontos, hogy továbbra is sportoljunk

Otthoni megoldások orrfolyásraOrrfolyás

Otthoni megoldások orrfolyásraA jelenség oka a hideg, a megfázás, illetve az influenzavírusok

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyAnyajegy

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyMiért fontos a rendszeres szűrés?

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
-7, -2 °C
Minimum:
-12, -7 °C

Hazánkban vasárnap délelőtt északon, északkeleten alig zavarja felhő a napsütést, délen azonban változóan felhős lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag