Az agy folyamatosan feldolgoz minden bejövő ingert, érje az a szemet, a fület, az ízlelőbimbókat vagy a tapintószerveket, karácsonykor pedig sok ingerrel dolgozik egyszerre, amiket lényegében össze is kapcsol egymással.
"Aki már látta és átélte, miként készül a karácsonyi sütemény, az pontosan tudja, milyen illatok lengik be a konyhát. És nyilván arra is emlékszik, milyen jól érezte magát, mennyire boldog volt közben" - mondta el a Der Standardnak Sandra Holasek, a grazi Orvostudományi Egyetem molekuláris biológiával és biokémiával foglalkozó intézetének táplálkozáskutatója.
Egy apró kihágás az évben
A vaníliás sütemény, a linzerkarika vagy a huszárfánk nem csak csodálatosan néz ki, de olyan tartalmas összetevőkből áll, mint a vaj, a cukor és a dió . Azonban egyetlen szelet ezekből akár 60 kilokalóriát is tartalmazhat, tehát nem passzolnak igazán a sportos testalkathoz és az egészséges életmódhou. Karácsonykor ez persze nem feltétlenül számít, mert a sütik az ünnepi hangulat nélkülözhetetlen kellékei még a kínosan egészségtudatos emberek számára is.
A karácsonyi sütemény különleges helyet foglal el az élelmiszer-piramisban. Nemcsak azért, mert korlátozott számban árulják, hanem korlátozott ideig is, és mivel gyerekkorunk óta így van, mi is másképp viszonyulunk hozzá.
A szervezet elraktározza magában az édességeket mint a jutalmazási rendszer fontos részeit, így amikor például meglátunk egy tál karácsonyi sütit, automatikusan jobb lesz kicsivel a hangulatunk. Persze nemcsak a látvány, hanem az íz és az állag is jó hatással van a kedvünkre, és itt jönnek be az összetevők mint a karácsonyi süti és a jó hangulat nélkülözhetetlen elemei.
A szakértők szerint egyetlen komponenst kell csökkenteni: a cukrot. Használjuk csupán a receptben leírt mennyiség négyötödét, esetleg helyettesítsük juharsziruppal vagy mézzel. A vaj nélkülözhetetlen elem, mert dopamint szabadít fel az agyban, szinte azonnal, ahogy a kekszet a szánkba vesszük. Ezt a folyamatot a vajban lévő rövid láncú zsírsavak indítják el rágás közben.
A gyümölcsök megoldást jelenthetnek
Fontos szerepet játszik az úgynevezett retronazális szaglás is, mely azt a folyamatot jelenti, amikor az étel illata a nyelés után a torokból felszáll az orrüregbe, majd az agyban található szagemlékezeti központba kerül, így gyakorlatilag újraérezzük az adott aromát.
Ilyenkor nehéz ellenállni a süteményeknek, mégis, ha lehet, próbáljunk meg mértékletesek maradni, vagy süssünk bele szárított gyümölcsöket is az egészséges táplálkozás jegyében. Sőt, ha már gyümölcsnél járunk, a legjobb megoldás az, ha a sütik mellé egy nagy tál jól észrevehető friss gyümölcsöt is odateszünk az asztalra, mert ha gusztusosan van tálalva, akkor a szemünk biztosan megkívánja.
Gyújtsunk meg egy illatos gyertyát, és ha vissza akarjuk fogni a mértéktelen édességbevitelt, akkor igyunk közben forró teát, ezáltal kevesebbet nyúlunk majd a sütistál felé. Egy nagyobb séta is sokat segíthet a családi ebéd után.
