A rántott hús készítésénél nemcsak a hús és a panírozás, hanem a sütéshez használt zsiradék is számít. Egyre több konyhában használnak erre olaj helyett tisztított vajat, mivel a ghí enyhén diós, vajas aromát kölcsönöz a panírnak – tudta meg a Startlap.
Hússütés olaj helyett tisztított vajjal: ezért választják egyre többen
A tisztított vaj, más néven ghí készítésekor eltávolítják a vajból a vizet és a tejfehérjéket. Emiatt magasabb hőmérsékleten is stabilabb, és kevésbé ég meg, mint a hagyományos vaj. A ghí emellett jellegzetes, enyhén diós-vajas ízt adhat a rántott húsnak.
Nem csak a zsiradék határozza meg azonban, mennyire lesz ropogós a rántott hús. Fontos, hogy a sütőközeg kellően forró legyen, mert túl alacsony hőmérsékleten a panír több zsiradékot szívhat magába, és kevésbé lesz ropogós. Emellett arra is érdemes figyelni, hogy ne zsúfold túl a sütőedényt, ha ugyanis egyszerre túl sok hideg hússzelet kerül bele, jelentősen visszaeshet a zsiradék hőmérséklete.
Kapcsolódó cikk
Így maradhat ropogósabb a panír
- Így panírozz: A hús felületét tartsd szárazon, a zsemlemorzsához pedig keverj pankót!
- Amikor pedig már elkészült: A frissen kisült rántott húst tedd rácsra, hogy a gőz távozhasson, és ne puhítsa fel a panírt! Ha a szeleteket egymásra halmozod, a képződő pára miatt hamarabb elveszíthetik ropogósságukat.
