A boltban vásárolva sokan eltűnődnek azon, hogy vajon a barna vagy a fehér tyúktojást érdemes-e inkább választani. Mindkettő mellett felsorakoznak különféle érvek a köztudatban, valójában azonban a héj színe vajmi keveset mond el az adott tojás tápértékéről – derül ki a Michigani Állami Egyetem összefoglalójából. De akkor vajon mégis miről árulkodik a pontos színárnyalat? Mutatjuk.
Barna vagy fehér tojás: mi a különbség?
A tyúktojás színét alapvetően a tojó fajtája határozza meg, méghozzá genetikai alapon. Egyes fajták fehér, mások barna tojást tojnak, de léteznek kék vagy éppen zöld tojást tojó tyúkok is. Érdekesség, hogy a madarak fülcimpája sok esetben árulkodó lehet: ha ez az apró bőrfelület a fejük két oldalán fehér, úgy az adott fajta is nagy valószínűséggel fehér tojást tojik, míg ha sötétebb, akkor barna tojást rak.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy kezdetben minden tojás fehér színűnek indul. Az árnyalatbeli különbségek akkor alakulnak ki, amikor a tojások áthaladnak a tyúk petevezetékén. Ez az út nagyjából 26 órán át tart, amiből 20 órát vesz igénybe a héjképződés. A folyamat végén különböző festékanyagok, avagy pigmentek rakódnak le a tojáshéjra. A barna tojások esetében ez a pigment a protoporfirin, amely barnás és vöröses árnyalatokat hoz létre. Mivel a festékanyag csak a héj külső felszínét színezi meg, annak belső fele fehér marad. Mennyisége ezzel együtt meghatározza, hogy mennyire lesz sötét a tojás színe.
Kapcsolódó cikk
Ami pedig az említett kék színt illeti, azt az Egyesült Államokban kitenyésztett ameruacana csirkefajta tojja. Ez az árnyalat egy másik pigmenthez, az oocianinhoz köthető. A festékanyag a protoporfirinhez képest már korábban beépül a tojáshéj szerkezetébe, így annak belseje is kékes árnyalatú lehet. Végezetül a kétféle pigment – különböző tyúkfajták keresztezése nyomán – zöldes árnyalatot is kölcsönözhet a tojásnak.
A barna tojás nem jobb, mint a fehér
Ami közös pont, hogy bármilyen színben is pompázzon a tojáshéj, maga a tojás táplálkozási szempontból minden esetben ugyanolyan értékes. A héj színe nincs kihatással a tápanyagtartalomra. Ezzel együtt a barna tojásokat sokan hagyományosabbnak vagy háztáji jellegűnek gondolják, mivel sok helyen ilyen színű tojást tojó tyúkokat tartanak kisebb gazdaságokban. Emiatt alakulhatott ki az a benyomás, hogy ezek természetesebb vagy minőségibb élelmiszerek. Valójában azonban a tojás minőségét nem a szín, hanem a tyúk életkörülményei, a takarmány és a frissesség határozza meg.
