„Bár a tojás a háztartások egyik leggyakrabban használt alapélelmiszere, kevesen tudják, hogy helytelen kezelése akár élelmiszerbiztonsági kockázatot is jelenthet” – figyelmeztetett közleményében a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih). A szakértők összegyűjtötték a legfontosabb tudnivalókat a tojás otthoni kezeléséről, tárolásáról és mosásáról.
Meg kell mosni a tojást?
A Nébih szerint sok háztartásban bevett szokás, hogy a tojásokat megmossák, mielőtt elpakolják, ez azonban többet árt, mint használ. A tojás héján van egy természetes védőréteg, amely megakadályozza a mikroorganizmusok – például a szalmonella baktérium – bejutását.
„Ha ezt a réteget lemossuk, a védelem megszűnik és a kórokozók könnyebben bejuthatnak a tojás belsejébe. Éppen ezért a tojást csak közvetlenül felhasználás előtt ajánlott megmosni” – javasolták a szakértők.
Hogyan kell tárolni a tojásokat?
A tojásokat száraz, hűvös helyen, 2 és 18 Celsius-fok közötti hőmérsékleten, 70-80 százalékos páratartalom mellett ajánlott tárolni. Arra is ügyeljünk továbbá, hogy ha a boltban hűtőszekrényből vettük ki a tojást, az otthon is hűtőben kell tárolni. „Fontos szabály, hogy ha egyszer a tojás a hűtőbe kerül, felhasználásig már ne vegyük ki onnan” – mutattak rá a Nébih munkatársai.
Tárolás során gondoskodjunk arról is, hogy a tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel. A tojás héján ugyanis természetes módon előfordulhatnak baktériumok, amelyek átterjedhetnek a többi ételre.
Honnan tudhatjuk, hogy romlott a tojás?
Azt, hogy a tojás megromlott, jelezheti például
- a kellemetlen, kénes szag, amely már a feltörés pillanatában is érezhető;
- a túlságosan híg, vízszerű tojásfehérje;
- a szétfolyó vagy elszíneződött tojássárgája.
Ha a fentiek közül bármelyiket észrevesszük a tojáson, ne fogyasszuk el!
Ezekre ügyeljünk a tojás felhasználásánál!
A tojásos ételek készítésénél néhány alapvető szabályt érdemes betartani. „A tojást mindig külön kis edénybe üssük fel, ne abba a tálba, amelyben az étel készül, így elkerülhető, hogy a héjról szennyeződés kerüljön az ételbe. Mindig friss tojással dolgozzunk, különösen olyan ételeknél, mint a majonéz vagy a krémes sütemények. A nyers tojás élelmiszerbiztonsági kockázatot jelenthet, ezért az ilyen alapanyagot tartalmazó ételeket, például tiramisut vagy házi majonézt kisgyermekek, idősek és várandósok számára ne készítsünk” – figyelmeztettek a szakértők.
A tojásos ételeket mindig alaposan meg kell sütni vagy főzni. Fontos, hogy a belső hőmérséklete legalább 2 percen keresztül elérje a 75 Celsius-fokot – így már elpusztulnak az esetlegesen benne lévő kórokozók. Az ételkészítés során ajánlott többször is kezet mosni, és gondosan meg kell tisztítani azokat az eszközöket is, amelyek érintkeztek a tojással.
