Mostantól jóval kevesebb nitrát és nitrit lesz majd a húsárukban – közölte Facebook-követőivel az élelmiszeripari trendekkel és kockázatfigyeléssel foglalkozó Rizikometer. Mint írták, 2025. október 9-én hatályba lépett egy új rendelet az Európai Unióban (EU), amely drasztikusan, az eddigiek csaknem felére csökkenti a pácolt és feldolgozott húskészítményekben felhasználható nitrát és nitrit mennyiségét.
Jelentősen csökken a megengedett nitritszint
„Az új előírások szerint a pácolt húsokban a megengedett nitritszint 100 mg/kg-ról 65 mg/kg-ra, a hőkezeletlen termékekben 150 mg/kg-ról 80 mg/kg-ra, a sterilizált termékekben pedig 100 mg/kg-ról 55 mg/kg-ra csökken” – részletezték a posztban. Hozzátették, az új határértékeknek való megfelelés miatt szinte minden gyártónak módosítania kell majd a receptúrákat és a gyártástechnológiát, azonban a szabályozás szerint már legyártott termékeket egy ideig még árulhatják a boltokban, az átmeneti időszakban.
Ezért veszélyes a nitrát és a nitrit
A nitrát önmagában nem jelent komoly kockázatot, túlzott bevitele azonban veszélyes lehet, a szervezetben ugyanis mérgező nitritté alakulhat. A nitrit megváltoztatja az oxigénszállításért felelős hemoglobint, az így kialakuló methemoglobin pedig már nem képes oxigént szállítani a szervezetben. Ennek következtében alakul ki a methemoglobinémia, vagyis az úgynevezett kék vagy kéküléses betegség, amely különösen a csecsemőket veszélyezteti. A nitrit emellett daganatkeltő hatású nitróz-aminokká is átalakulhat a szervezetben, tehát nagy mennyiségű bevitele idővel potenciálisan rákot is okozhat.
