Bár általában a gabonák között említjük, a boltokban kapható quinoa valójában egy libatopfélék családjába tartozó növény magja. Jelentős mértékben tartalmaz esszenciális aminosavakat, így cisztint, metionint és a lizint, amely elősegíti testünk szöveteinek egészséges növekedését. Gazdag olyan ásványi anyagokban, mint a magnézium, kalcium, vas, kálium, foszfor és cink, továbbá kiváló forrása a B1, B2 és E-vitaminnak , valamint az A-vitamin előanyagának, a karotinnak.
Telítetlen zsírsavainak köszönhetően az általánosan fogyasztott gabonafélékhez képest magasabb a zsírtartalma. Rostjai által segíti az emésztést is, ennek megfelelően különböző diéták kedvelt eleme.
Univerzális alapanyag
Az előnyök felsorolásának ráadásul még nincs vége, ugyanis a quinoa nem tartalmaz glutént , ezáltal lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják. Mivel pedig az íze semleges, talán némiképp diószerű, ezáltal a konyhában való felhasználási lehetőségei is igen széleskörűek. Akárcsak a rizsből, a quinoából is készíthető köret, főétel és desszert, sós és cukros ízesítéssel egyformán jól kombinálható.
Kétszeres mennyiségű vízben alig negyed óra alatt megfőzhető, aminek során a magok négyszeres méretűre dagadnak. Főzés előtt érdemes jól átmosni, majd egy kevés zsiradékon, például olívaolajon átpirítani. Saláták, főzelékek és töltelékek alapanyagaként is megállja a helyét.
Az alábbiakban egy ízletes, húsmentes főétel receptjét olvashatja, amelyhez kiválóan passzol a quinoa.
Serpenyős quinoa
Hozzávalók 4 főre:
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 jalapeno paprika
1 csésze quinoa
1 csésze zöldség alaplé
45 dkg fekete bab
45 dkg paradicsom
1 csésze kukorica
1 teáskanál chili por
1/2 teáskanál római kömény
1 avokádó
1 lime
2 evőkanál koriander levél
só és fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés: hevítsük fel az olívaolajat a serpenyőben, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a darált jalapeno paprikát, majd gyakori kevergetés mellett fűzzük nagyjából 1 percig. Keverjük hozzá a quinoát, az alaplét, babot, paradicsomot, kukoricát, a chili port és a köményt, sózzuk és borsozzuk. Forraljuk fel a keveréket, fedjük le, majd tegyük takarék lángra. Pároljuk, ameddig a quinoa meg nem puhul, azaz nagyjából 20 percig. Ezután keverjük hozzá az avokádót, lime-ot, koriandert.
