A főzés növeli a testben felszívódó tápanyagok mennyiségét. Vizsgálatok kimutatták például, hogy a nyersen elfogyasztott tojásból a proteinnek csak 55-64 százalékát emésztjük meg, hogy aztán felszívódjon a szervezetben. Ezzel szemben a főtt tojásokból mintegy 94 százalékot tudunk hasznosítani. Felgyorsul az enzimaktivitás is, mivel hő hatására az élelmiszer denaturálódik (a fehérjék elveszítik biokémiai hatásukat), ezáltal hozzáférhetővé válik az enzimek számára.
A főtt ételt könnyebb megenni, így a test nem használ fel annyi energiát a rágással. Ez az oka annak, hogy a rendkívül kifinomult modern nyugati étrend komoly problémákat okoz az elhízás terén. Ráadásul kiderült, hogy a főzéshez hasonlóan a feldolgozás más formái is hasonló hatással rendelkeznek. Ami azt jelenti, hogy feldolgozott élelmiszerek fogyasztása esetén a szervezet csak minimális energiát használ fel, miközben eszik vagy emészt . Mindennek eredménye, hogy miközben a táplálék nagy része felszívódik, a szervezet zsírként tárolja, mivel több a tápanyag, mint a test szükséglete.
A főzés csökkenti az élelmiszerek víztartalmát, ennek köszönhetően emelkedik az elfogyasztott szárazanyag mennyisége. Ezen felül a hőkezelés a növényi sejteket körülvevő, az emberi bélrendszer számára emészthetetlen cellulózfalat is lebontja, továbbá a kórokozók kiirtásával biztonságosabbá is teszi az élelmiszert.
Bár az emberi agy csak a teljes testtömeg körülbelül 5 százalékát teszi ki, az összes felhasznált energia mintegy 20 százalékát elfogyasztja. A főzés és ennél fogva a jobb minőségű ételek fogyasztása lehetővé tette, hogy őseink agya több energiához jusson, ami megalapozott a szerv fejlődésének, egyszersmind annak, hogy emberré válhassunk.
Egyes vizsgálatok kimutatták, hogy az emberi testtömegindex volumene fordítottan arányos az elfogyasztott nyers ételek mennyiségével és az evésre fordított idővel. Ez lehet a magyarázat arra, hogy miért annyira hatékonyak egyes nyers diéták a testsúly csökkentésében. A végkövetkeztetés tehát, hogy ugyan a főzéstől okosabbak lettünk, de könnyen elhízhatunk miatta. A főtt étel így egyszerre áldás és átok.
Forrás: gettinghealthier.com
