Az alma nem véletlenül népszerű gyümölcs: praktikus, bárhová magunkkal vihető nassolnivaló, ráadásul egyetlen darab 4-5 gramm rostot is tartalmaz. Mielőtt azonban beleharapnál a táskádba csomagolt zamatos almába, mindenképpen mosd meg!
Alma megmosása
Fogyasztás előtt általában három lépést érdemes követni az alma megfelelő tisztításához. „A legfontosabb lépés: először mindig moss kezet” – mondja Jackie Newgent dietetikus az EatingWell.comnak. Nem szeretnéd ugyanis, hogy a kezeden lévő szennyeződések vagy kórokozók éppen mosás közben kerüljenek az almára.
Ezután Newgent szerint egy tiszta zöldség- és gyümölcskefével alaposan át kell dörzsölni az alma teljes felületét hideg folyó víz alatt. Végül pedig egy tiszta konyharuhával vagy papírtörlővel szárazra kell törölni.
Az edényekkel ellentétben az alma tisztításakor nincs szükség szappanra vagy mosogatószerre. Melissa Vaccaro élelmiszer-biztonsági szakértő szerint a zöldségek és gyümölcsök felülete porózus, így magukba szívhatják a tisztítószerek maradványait.
Az alma és más friss termények fogyasztásakor nemcsak a mosásra kell figyelni. Vaccaro szerint a zöldségeket és gyümölcsöket érdemes távol tartani a nyers húsoktól, szárnyasoktól és tengeri ételektől, valamint mindig tiszta kézzel, vágódeszkával és eszközökkel dolgozni, hogy elkerülhető legyen a keresztszennyeződés. Senki sem szeretné, ha a frissen megmosott almára újabb baktériumok kerülnének.
Miért kell megmosni az almát?
Darin Detwiler, a Northeastern University élelmiszer-politikai professzora szerint érdemes végiggondolni, milyen utat jár be egy alma, mire a konyhánkba kerül. Termesztik, betakarítják, becsomagolják, szállítják, kihelyezik az üzletben, megvásárolják és sokan megfogják. Ezalatt a felületére talaj, különféle szennyeződések és mikroorganizmusok kerülhetnek.
Ez azt jelenti, hogy az alma héján számos olyan anyag halmozódhat fel, amely akár betegséget is okozhat. A mosás segít eltávolítani a koszt és csökkenteni a felületen található mikroorganizmusok mennyiségét. Bár nem sterilizálja a gyümölcsöt, és nem tüntet el minden lehetséges kórokozót, egyszerű és fontos módja a kockázat csökkentésének.
Mivel az alma héja a termesztéstől a bolti polcig folyamatosan ki van téve a szennyeződéseknek és kórokozóknak, sokan gondolhatják, hogy elég meghámozni a gyümölcsöt. Detwiler szerint azonban a mosás ilyenkor is elengedhetetlen. A kés vagy a hámozó ugyanis a héjról a gyümölcshúsra viheti át a szennyeződéseket.
Tippek más zöldségek és gyümölcsök mosásához
Mutatjuk, mire érdemes még figyelni a gyümölcsök és zöldségek tisztításánál.
- Egyes kutatások szerint az ecetes vagy szódabikarbónás oldatban való áztatás mérsékelheti bizonyos növényvédő szerek maradványainak mennyiségét. Egy 47 tanulmányt elemző összefoglaló szerint például a paradicsom és a paprika esetében az áztatás csökkentette egyes növényvédő szerek jelenlétét. Az eredmények azonban jelentősen eltértek: egyes vizsgálatok semmilyen csökkenést nem mutattak ki, míg mások akár 94 százalékos mérséklődést is tapasztaltak. További kutatások szükségesek annak tisztázására, milyen oldatok és koncentrációk lehetnek valóban hatékonyak.
- Nem minden terményt érdemes áztatni. Vaccaro arra figyelmeztet, hogy ha több darab zöldséget vagy gyümölcsöt együtt áztatunk, az egyik felületén található mikroorganizmusok átterjedhetnek a többire. Emellett bizonyos terményeknél a víz bejuthat a természetes nyílásokon, a szár vagy a virág helyén, illetve sérült részeken keresztül. Ezért általában jobb megoldás a tiszta, folyó víz alatti mosás.
- A legtöbben azért vágják le a sérült vagy nyomódott részeket, mert azok kevésbé étvágygerjesztők. Ennek azonban élelmiszer-biztonsági oka is van: az ilyen területeken könnyebben elszaporodhatnak a betegséget okozó baktériumok. Ezért a gondos mosás után érdemes ezeket a részeket is eltávolítani.
