Európában általánosan elterjedt, de hazánkban mindeddig mostohább sors jutott a rebarbarának. Pedig jóízű, savanykás ételeket, italokat lehet készíteni a levélnyélből, ilyenkor egészen júliusig, illetve majd ősszel, amikor kevés benne a vesekövet okozó oxálsav. A kiskertnek igazi dísze ez az évelő növény nagy csokorban álló, óriási, zöld, tenyeres leveleivel, pirosló, hosszú levélnyelével, magasra emelkedő, sárgásfehér virágtömegével.
Fiatal lombozata alkalmas főzeléknek, de főként húsos levélnyelét fogyasztjuk, a levél többi részétől megfosztva, héjától megszabadítva és 1-3 centis darabokra felaprítva. Fogyasztásra leginkább a 30-45 centi hosszú levélnyelek alkalmasak. Jellegzetes íze kellemesen savanykás, jelentős a foszfor-, magnézium-, kalcium- és káliumtartalma, kiemelkedő a B-vitamin-, különösen a niacin- (B3), a pantoténsav- (B5) és a folsavtartalma.
Rebarbarás sütemény
Hozzávalók:
25 dkg rebarbara (lehámozva), 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 tojás, 20 dkg margarin, 1 sütőpor, reszelt citromhéj és a citrom leve.
Elkészítése:
A cukrot, a tojást és a margarint jól összedolgozom, majd hozzáadom a lisztet és a sütőport, a citromhéjat és -levet is. Az alaposan kikevert tésztát tepsibe simítom, bőven megrakom a centis rebarbaradarabkákkal, azokat jól bele is nyomkodom a tésztába, majd egy kanál cukorral megszórom a tetejét. Előmelegített sütőben 190 fokon 10 percig sütöm, majd 165 fokon további fél órán át, míg a teteje aranysárga nem lesz. Szúrópróba után a kész süteményt kihűlve felkockázom.
Rebarbaraleves
Hozzávalók:
1/2 kg rebarbara (lehámozva), 1 ek. liszt, 3-4 ek. cukor, szegfűszeg, fahéj, citromhéj.
Elkészítése:
A rebarbarát megmosom, 2-3 centis darabokra vágom, és 2 liter vízben felteszem főni. Hozzáadom a fűszereket. A lisztet a cukorral és egy kevés vízzel kikeverem, 20-25 perc elteltével, amikor a rebarbara megpuhult, hozzáöntöm, még egyszer felforralom.
Rebarbarakompót
Hozzávalók:
1/2 kg rebarbara (lehámozva), 5 deka porcukor, 1 kis pohár víz.
Elkészítése:
A rebarbarát megmosom, 1-2 centis darabokra vágom, és egy tálba teszem. Összekeverem a porcukorral, azután 20 percig állni hagyom. Átöntöm az egészet egy lábosba, és ráöntöm a kis pohár vizet is, majd 5 percig kevergetem nagy láng fölött, aztán takarékon hagyom még 25 percig, de akkor már csak néha keverem meg. A kompótot visszaöntöm a tálba, és hagyom kihűlni.
