Ha valami kifürkészhetetlen okból nem fondue-készletet kapott legutóbb karácsonyra, akkor se csüggedjen. Ma nem okozhat gondot beszerezni egy ilyet, és higgye el, hogy érdemes is. Nemcsak vendégség középpontja lehet a megfontoltan rotyogó sajtosfazék, hanem még egy olyan családot is képes a vacsoraasztal körül marasztani a hosszú nyelű fondue-villákra tűzött kenyér- vagy húskockák mártogatása, ahol nem mindennapos szokás az ilyen beszélgetős, ráérős együttlét.
Fondue egyszerűen
Ez mondható a sajt-fondue alapreceptjének. Mert van hús-fondue is, amikor az edénybe forró olaj kerül, abban sütögeti ki-ki a maga pecsenyéjét, hogy aztán különféle mártásokba tunkolhassa, és megegye. De a hús-fondue világával talán máskor foglalkozunk, most a sajtra koncentrálunk.
Hozzávalók (4-6 személyre):
Többféle sajt, összesen nagyjából egy kiló, 2-3 pohárnyi száraz fehér bor, egy kis stampedli cseresznyepálinka, 1 kávéskanál étkezési keményítő, 1 cikk fokhagyma, szeletelt kenyér.
Előkészítése:
Felkockázzuk a kenyeret, hogy legyen ideje kicsit megszikkadni, mire sorra kerül. A sajtot vékonyan felszeleteljük, miután megszabadítottuk kemény héjától. A keményítőt belekeverjük a pálinkába. Az edény belsejét alaposan bedörzsöljük a fokhagymával.
Elkészítése:
Felforraljuk a bort az edényben közepes lángon. Amikor felforrt, apránként beletesszük a sajtot, és folyamatosan kevergetjük, nyolcasokat leírva a fakanállal, amíg a sajt fel nem olvad. Amikor felolvadt, beleöntjük a keményítőt a pálinkával. Melegen tartjuk, és időről időre megkeverjük fakanállal. Közben lehet mártogatni.
Fondue csirkével és curryvel
Valamivel összetettebb ízvilágba érkezünk, megjelenik a hús is, de ennek a fondue-nek is a megolvasztott sajtmártás a lényege.
Hozzávalók (4 személyre):
4 csirkemellfilé, 2 dl tyúkhúsleves (lehet kockából), 4 ek. szójaszósz, 60 dkg félkemény sajt (például: gouda, trappista), 2 cikk fokhagyma, 4 kis fej hagyma, 1,5 dl száraz fehér bor, 1 ek. étkezési keményítő, fél narancs leve, 2 ek. vaj, 4 ek. olaj, 2 ek. currypor, reszelt szerecsendió, só, őrölt bors.
Előkészítése:
Megsózzuk, megborsozzuk, majd forró olajon megkapatjuk a húst. Ráöntjük a húsleves felét és a szójaszószt, lefedve hagyjuk közepes láng fölött még 8 percig, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni, hogy felkockázhassuk. Felkockázzuk a kenyeret is. Vékony szeletekre vágjuk, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeljük a kemény héjától megszabadított sajtot. Finomra felaprítjuk a fokhagymát és a hagymát. A keményítőt belekeverjük a narancslébe.
Elkészítése:
Az edényben felolvasztjuk a vajat, megfuttatjuk benne a hagymát és a fokhagymát, majd beleszórjuk a curryport, beleöntjük a tyúkhúsleves megmaradt másik felét és a bort. Amikor felforrt, apránként felolvasztjuk benne a sajtot, folyton kevergetve. Amikor megolvadt, hozzáöntjük a narancslében elkevert keményítőt, megborsozzuk, beleszórjuk a késhegynyi őrölt szerecsendiót. Melegen tartjuk, időnként megkeverjük, amíg csak a jó kedvű társaság ki nem mártogatta az egészet.
