+10° - +24°
Nincs front

Mák: igen a gubára, nem a gubóra

Kiss Éva

A mákot nem érdemes mellőzni étrendünkből, hisz rengeteg fontos nyomelem és vitamin található meg benne. Mit érdemes tudni erről a különleges csemegéről?

A mákfélék családjába tartozó kerti mák (Papaver somniferum) sok ezer éve ismert kultúrnövény, a sumérok feljegyzéseiben már szerepel.

Miért jó?

Mák és sütőtök: ellenállhatatlan páros

A mák és a sütőtök külön-külön is rendkívül értékes alapanyagok, hát még, ha összetalálkoznak egy ételben. Fenséges ízek, tápláló ételek, különleges finomságok születnek házasságukból. Kíváncsi rá? Kattintson!

A mákot gyakran összekötjük a bódító hatású drogokkal, ugyanakkor jó tudni, hogy az ópium nagyobb mennyiségben a zöld mákgubó nedvében található meg. Ami méreg, az másfelől gyógyszer is: az ópiumból kivont alkaloidokat a gyógyszeripar számos gyógyszer alapanyagaként felhasználja. Az ismert papaverin például a simaizmok görcseit oldó készítmények, a narkotin és a kodein köhögéscsillapítók, a morfin pedig fájdalomcsillapítók egyik hatóanyaga.

A gubó nedvéből, az ópiumból először kétszáz évvel ezelőtt a német Friedrich Sertürner vonta ki a különösen erős fájdalomcsillapító szerként ismert morfint. A magyar gyógyszergyártás hírét öregbíti, hogy egy magyar gyógyszerész, Kabay János dolgozta ki először a hatóanyagok száraz mákgubóból való kinyerésének technikáját, 1931-ben.

Az étkezési mák viszont bátran fogyasztható, sőt, tápanyagokban, nyomelemekben gazdag táplálék: többfajta B-vitamin, E-vitamin van benne, és az olyan hasznos ásványi anyagoknak is elsőrendű forrása, mint például a kalcium, magnézium és a vas. Az olajos magvak közül a mák tartalmazza a legtöbb cinket. A nyugati szakirodalomban a szezámmagot tartják a legütősebb kalciumbombának, ám a mák annál másfélszer többet tartalmaz belőle!

A mákszemekben elenyésző mennyiségű morfinszármazék található

A mákszemekben elenyésző mennyiségű morfinszármazék található

Fájdalomcsillapító afrodiziákum

Az ókori orvostudomány ismerte a zöld mákgubó nedvének hatását: a görögök és az egyiptomiak is használták görcsös fájdalmak csillapítására és köhögés ellen. Az indiaiak nemcsak a gubót, hanem a mákszemeket is gyógyhatásúnak ismerték, erősítő szernek, a nemi vágyat és a szexuális teljesítményt fokozó afrodiziákumnak tartották.

Máktej, mákpesto, mákos töltelék

A mákos gubáról, kalácsról, rétesről rengeteg recept forog a világhálón, így most a mák különleges felhasználási módjairól adunk ízelítőt. Íme a receptek!

A mákszemeket többnyire darálva használjuk, de előfordul a darálatlanul beáztatott mák is egyes muffin vagy hidegkonyhai receptekben, sőt, sós ropogtatnivalók, krékerek, pogácsák tetejére is darálatlanul rászórhatjuk. A hagyományos népi konyhában nemcsak főtt tésztára és süteményekbe tették, hanem például főtt kukoricát is ízesítettek vele. Ilyenkor szívesen locsolták meg egy kis mézzel, de porcukorral is finom. A szikkadt kifliből készült mákos guba mára szinte hungarikum lett, egyszerű, tápláló, gyorsan elkészíthető finomság.

Tippek-tanácsok

A mák íze akkor érvényesül igazán, ha a mákszemeket darálják vagy préselik. Eleink ezt a műveletet mozsárban végezték. Nem árt tartani otthon hagyományos mákdarálót, mivel ebben lehet a legteljesebben, szinte olajosra darálni a mákot, de az elektromos darálók kávéőrlő feje is alkalmas erre. Ha készen vesszük a darált mákot, érdemes gondosan megnézni a gyártási idejét, mert hamar avasodik, ha pedig maradna megdarált mák, jó tudni, hogy még a hűtőben sem bír ki néhány napnál többet, a fagyasztóba kell tenni. A saját termesztésű vagy termelőtől vett mákot alapos kiszárítás után vászonzsákocskában érdemes tárolni.

Értékelje a cikket!

További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+15, +24 °C
Minimum:
+10, +15 °C

Hazánkban szerdán délelőtt északnyugat felől növekedni kezd a felhőzet, de a Dunától keletre napos időre van kilátás.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag