Biológiai, táplálkozási értéke jelentős, mert nagy mennyiségű, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz; fehérje-kalória százaléka 32 százalék. Rostjai könnyebben feltárulnak a rágás során - magyarán nem annyira rágós, mint közeli rokona, a fejes káposzta. Sok C-vitamint és karotint tartalmaz, valamint ásványianyag-tartalma is jelentős. Fontos levélzöldségünk, hiszen télen is kapható, így garantálva a hideg hónapokban a vitaminszükségletünket. Alacsony kalóriatartalma és magas telítő értéke miatt fogyókúrás és vegetáriánus ételek kitűnő nyersanyaga.
Kenyér helyett
Gluténérzékenyeknél, illetve gluténmentesen táplálkozni óhajtóknál akut probléma a kenyér-kérdés. Aki a gluténmentes kenyeret kóstolta, az tisztában van vele, hogy az inkább csak muszáj-megoldás, afféle fából vaskarika. Tegyük félre az előítéleteinket, és próbáljuk csak ki a gulyáslevest vagy a burgonyafőzeléket roppanós, zsenge kínai kellevelekkel! A kínai kel lédús, az étel sokkal könnyebben csúszik, kevesebb kalóriát veszünk magunkhoz, mint kenyérrel, és nem is kell vizet inni utána. És most lássunk két korántsem szokványos felhasználási módot!
Kínai kellevelekbe csavart avokádókrém vegyes téli töltelékkel
- 8-12 nagyobb, hajlékony kínai kellevél
- 1 teáskanál citromlé
- 1-2 érett avokádó
- 1csokor petrezselyemzöld
- kávéskanál só
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 2-3 db közepes céklagumó
- 2-3 db savanyú alma
- 15-20 dkg savanyú káposzta
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 narancs (leve)
A kelleveleket öblítsük le, csepegtessük le, itassuk fel róla a nedvességet. Az avokádót kanalazzuk ki héjából, egy villa segítségével bögrében keverjük simára a citromlével, sóval, zúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemmel. A narancslevet (de jobb, ha egy szétturmixolt egész narancsot) a mustárral keverjük simára. A céklából zöldséghámozóval szeleteljünk ízléses chipset, az almát gyaluljuk gyufaszálra, a savanyú káposztát vágjuk meg kissé, és a mustáros-narancsos öntettel keverjük el a három hozzávalót. A kelleveleket kenjük meg vékonyan az avokádókrémmel, majd halmozzuk rá a salátát, végül csavarjuk fel őket. Hogy szét ne ugorjon és kulturáltan lehessen elfogyasztani, vagy egyszerre együk meg, vagy csavarjuk folpackba, zsírpapírba.
Trópusi kínaikel-saláta
- 1 közepes kínai kel
- 2-3 érett banán
- 2-3 narancs
- 1 nagyobb ananász
- (1 csokor menta/citromfű/bazsalikom, ízlés szerint)
A kínai kelt hossztengelyére merőlegesen karikázzuk fel, vagy gyaluljuk le mandolinnal. A banánt, narancsot és az ananász felét turmixoljuk simára. A többi ananászt vágjuk ízléses kockára, majd forgassuk össze a kínai kellel és az öntettel. Apróra vágott friss zöldfűszerrel megbolondíthatjuk.
A kínai kel nem csupán főzeléknek jó, hanem sokoldalúan és változatosan felhasználható alapanyag. A téli szezon kedvező árú és egészséges salátaalapja is, fogyasszunk minél többet belőle nyers állapotában is!
