A keményítős zöldségeknek is helyük van az étrendben, csak nem érdemes úgy kezelni őket, mint a leveles zöldeket, a paradicsomot vagy a paprikát.
Hizlaló zöldségek
A keményítősebb zöldségeket sokan nem zöldségként, hanem korlátlan köretként kezelik, ráadásul bő olajjal, vajjal, sajttal vagy szaftos feltétekkel tálalják. A hozzáadott zsiradékok és a nagy adagok pedig erősen megemelhetik a kalóriabevitelt. Kutatások a keményítősebb zöldségek inkább jártak együtt testsúlygyarapodással.
Ennek oka, hogy ezeknek a zöldségeknek glikémiás indexe magas, ami emelheti a vércukorszintet. Amikor pedig a vércukorszint emelkedik, a hasnyálmirigy inzulint termel, hogy csökkentse azt. Ez az étkezés után néhány órával a vércukorszint hirtelen csökkenéséhez vezethet, ami miatt gyorsabban érzi magát az ember éhesnek, mintha alacsonyabb glikémiás indexű ételeket fogyasztott volna. Ennek eredményeként előfordulhat, hogy többet eszünk, mint egyébként tennénk. Ezzel szemben a magasabb rosttartalmú, alacsonyabb glikémiás indexű zöldségek – mint például a brokkoli és a kelbimbó – szorosabb összefüggést mutattak a fogyással – írja a Yahoo News egy harvardi kutatásra hivatkozva.
A következő zöldségekkel viszont érdemes óvatosan bánni:
Burgonya
A burgonya értékes keményítős étel, de a hozzáadott só és zsír jelentősen növeli az energiatartalmát.
Kukorica
A kukorica is keményítőben gazdag, ezért laktatóbb és energiadúsabb, mint például egy uborka vagy cukkini – írja a Well&Fit.
Zöldborsó
A zöldborsó egészséges, rostot is tartalmaz, mégis sokkal „töményebb”, mint a klasszikus salátazöldségek. Ha mellé még rizs, kenyér vagy tészta is kerül, könnyen összejön a túl sok szénhidrát.
Sütőtök
A sütőtök is valóban értékes alapanyag, de ebből is könnyű túl nagy adagot enni, főleg krémlevesként, püréként vagy édesre sütve. Ugyanígy a téli tökfélékkel is figyelni kell a mértékletességre.
Természetesen ezek a zöldségek is beépíthetők az étrendbe. A kulcs a megfelelő elkészítésben és mértékletes fogyasztásban rejlik.
