„Megértjük, ha te is szeretnéd elnyújtani az eperszezont. Ilyenkor jó megoldás a fagyasztás” – olvasható a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) élelmiszerpazarlás ellen küzdő Maradék nélkül programjának közelmúltbeli Facebook-posztjában. A szakértők emellett elárulták a titkát annak, hogy a fagyás hatására ne károsodjon annyira a gyümölcs szerkezete.
Tuti tipp a szakértőktől
A Nébih szerint, ha az eperszemeket cukorba hempergetjük fagyasztás előtt, akkor a gyümölcsök szerkezete sokkal kevésbé fog károsodni az extrém hideg hatására. „Ezt a tudomány krioprotekciónak nevezi” – jegyezték meg.
Ennek magyarázata, hogy a cukor molekulák jelenléte miatt csak kisebb jégkristályok tudnak kialakulni ki az eperszemben, így azok kevésbé roncsolják szét a gyümölcs sejtjeit. Ez a módszer ráadásul a fagyasztva tartósított gyümölcs ízének megőrzésében is hatékonyabb.
Erre figyelj, ha felhasználnád a fagyasztott gyümölcsöt
Ahogy már korábbi cikkünkben olvashattad, alapvetően nincs számottevő különbség a friss, a hűtőben tárolt és a leszedés/vásárlás után azonnal lefagyasztott gyümölcsök tápanyagtartalmában. Fontos azonban tudni, hogy a lassú fagyasztással tartósított gyümölcsök a felengedés után levet enged: a megrepedt sejtfalon kifolyik a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó, úgynevezett sejtfolyadék, ezzel pedig az élelmiszer tápanyagtartalma is jelentősen csökken. A legjobb tehát, ha ezt a vitaminban gazdag gyümölcslevet is elfogyasztod.
