Hozzávalók 4 személyre:
- 4 kisebb buci vagy kenyérszelet
- 100 g füstölt lazac
- 20 g vaj
- 80 g friss spenót
- só
A buggyantott tojáshoz:
- kb. 1 liter víz
- 1 evőkanál ecet
- 4 tojás
A hollandi mártáshoz:
- 4 db tojássárgája
- 4 evőkanál víz
- 100 g vaj
- só, fehérbors
- néhány csepp citromlé
Elkészítés:
Egy magasabb falú lábosban forraljunk vizet. A vajat olvasszuk meg, a tojássárgákat a vízgőz felett keverjük habosra a vízzel, majd apránként adjuk hozzá az olvasztott vajat. Fontos, hogy az edény alja ne érjen bele a vízbe! Folyamatos keverés mellett 3 perc alatt főzzünk sűrű krémet, sóval, borssal és néhány csepp citromlével ízesítsük és tálalásig tegyük félre.
A lábos alatt vegyük lejjebb a lángot, hogy a víz ne lobogva forrjon, hanem gyöngyözzön. A tojásokat egyesével üssük egy tálkába, majd tegyük át egy merőkanálba és óvatosan eresszük a gyöngyöző vízbe 3-4 percre.
A bucikat ízlés szerint pirítsuk meg, majd kenjük meg vajjal, helyezzünk rá 3-4 levél spenótot és 1-1 szelet lazacot. A buggyantott tojást helyezzük a lazacra és vonjuk be a hollandi mártással.
A cikk a Nők Lapja Egészség decemberi számában jelent meg.
