A megszokott, hagyományos ételek nagy része ma már szerencsére kímélő, egészséges alapanyagokkal is könnyedén elkészíthető. Lássuk most, talán a legnépszerűbb karácsonyi ételeket reform módon elkészítve, Mihály Teklától, a Nestlé dietetikusától.
Töltött káposzta reform módra
Hozzávalók:
- 1 kg vágott savanyú káposzta és 8-10 darab káposztalevél
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 mokkáskanálnyi csemege pirospaprika
- 1 mokkáskanálnyi majoránna
- 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
A töltelékhez:
- 240 dkg darált sertéshús vagy pulyka felsőcomb
- 6 evőkanál zabpehely
- 1 db tojás
- 1-1,5 dl 12%-os tejföl
- kb. 1 csapott kiskanál só
- 1 mokkáskanálnyi csemege pirospaprika
- 1 mokkáskanálnyi majoránna
- fél mokkáskanál őrölt fekete bors
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
A töltelékhez a húst a zabpehellyel, a tojással, a tejföllel és a fűszerekkel jól összekeverjük. 10-15 percre félretesszük, hogy a pehely egy kissé megdagadjon. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére töltelékeket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, majd felcsavarjuk, végül a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. Az esetlegesen kimaradó töltelékből gombócokat formálunk.
A savanyú káposztát aszerint, hogy milyen savanyúan szeretjük, kimossuk. A szálakat át is vághatjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak. Egy mély lábasban a megtisztított, felaprított hagymával összekeverjük. A tetején szép sorban elrendezzük a tölteléket, és annyi vizet (5-6 dl) adunk hozzá, amennyi ellepi.
Felforraljuk, majd az edénybe félig letakarva egyenletes tűzön kb. 50 perc alatt puhára főzzük. Időnként az edényt néhányszor megrázzuk, nehogy a káposzta letapadjon. Keverni nem lehet, mert akkor a töltelék összetörik. Az elfőző levet folyamatosan pótoljuk.
Amikor a káposzta fő, az olajból és a lisztből vékony, zsemleszínű rántást készítünk. Az apró káposztát a rántással besűrítjük, néhány percig főzzük, a tölteléket visszahelyezzük.
Karácsonyi liba római cserépedényben
Hozzávalók 4 személyre:
- 2 db egész filézett libamell
- 2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 dl száraz vörösbor
- só, bors, zöldfűszerek vagy ízvarázs
A filézett libamelleket kettévágjuk, megsózzuk, vegetát is teszünk rá, majd hozzátesszük a ketté vagy négybe vágott vöröshagymát és beletesszük az előtte már 10-15 percre beázatott római tálba. Lefedve betesszük a hideg sütőbe, 200 fokon sütjük.
Fél óra elteltével hozzáadjuk a fehérbort, az összezúzott fokhagymát a húsok tetejére tesszük. A húsokat időnként megfordítjuk, összesen sütjük kb. 2-2,5 óráig, míg omlós, puha nem lesz. A sütés vége felé levesszük a fedelet, ekkor hirtelen pirossá sül a pecsenye. Tálaláshoz fél centis szeletekre vágjuk.
Kitűnő köret lehet hozzá párolt alma vagy káposzta, hagymás tört burgonya.
Zöldséges hal
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg hal
- 10 dkg burgonya
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg gyalult patisszon
- 10 dkg gomba
- 20 dkg paradicsom
- só
- késhegynyi őrölt fehér bors
- víz
- vaj
A megtisztított zöldségek közül vízben megpároljuk egy lábasban a burgonyát és répát, egy másik lábasban a patisszont és a paradicsomot. Ezután a zöldségeket olajban együtt megpirítjuk. A felszeletelt gombát külön pirítjuk meg. Előmelegített tűzálló edényben vajon megsütjük a halat a forró sütőben. Kb. negyed óra sütés után a halhoz hozzáadjuk a megpirított zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, majd fóliával letakarva még fél órát sütjük.
Diétás bejgli
Hozzávalók:
Tésztához:
- 1,2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 35 dkg vaj
- 10 dkg édesítőszer
- 5 dkg élesztő
- 1 db tojás
- 2 dl zsírszegény tej
Mákos töltelékhez:
- 40 dkg mák
- Fél citrom reszelt héja
- 20 dkg édesítőszer
- Cukormentes meggybefőtt - Kevés víz
Diós töltelékhez:
- 40 dkg dió
- 20 dkg édesítőszer
- Fél citrom reszelt héja
- Teáskanálnyi fahéj
- Kevés víz
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a tészta többi összetevőjét egy tálba rakjuk és összekeverjük a felfuttatott élesztővel. Tészta állagúvá gyúrjuk, majd néhány órára félretesszük hideg helyre. Közben készítsük el a tölteléket. Ehhez az összetevőket összekeverjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
A tésztát egy-két óra múlva elővesszük és átgyúrjuk. Hat egyenlő részre osztjuk, és cipókat formázunk belőle. Ezeket téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a választott töltelékkel.
A tésztát feltekerjük, úgy, hogy a végeit kicsit visszagyűrjük, nehogy a töltelék kijöjjön belőle. Kivajazott tepsibe helyezzük, tetejüket megkenjük tojással, és még egy rövid ideig pihentetjük. Közepesen meleg sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.
