Főként kötőanyagként használjuk
Alig akad olyan süteményrecept, amelyből hiányozna a tojás , hiszen a sokak által kedvelt teakekszek, a muffin és a piskóta nélkülözhetetlen összetevője - legalábbis így gondoltuk eddig. A tojás elsősorban kötőanyagként szerepel a receptekben, vagy levegősebbé, lazábbá teszi a tésztát, mint a piskóta esetében, ezért helyettesíteni is annak megfelelően tudjuk, hogy melyik funkcióját kell kiváltanunk.
Zöldség- és gyümölcspürék
Süteményekben nagyon jól használható tojáshelyettesítők a különféle zöldségekből, gyümölcsökből készült pépek és a mogyoróvaj . Utóbbit jellegzetes íze miatt megfontolandó, mibe rakjuk, de nagyon különlegessé teszi a süteményeket. Főként ragasztó funkciót lát el, mint a tojássárgája, míg a gyümölcs- és zöldségpépek lazítóként vannak jelen: például egy muffinban, szaftos kevert süteményben vagy teakekszben.
Mi helyettesít 1 db tojást?
Erre a célra kiválóan megfelel (1 tojás helyettesítésére) például 100 gramm főtt, pürésített bab, 100 gramm sült, pépesített sütőtök vagy 100 gramm főtt, pépesített cukkini. De 50 gramm áztatott, turmixolt datolyával, 50 grammnyi almapürével, 100 grammnyi pépesített banánnal is kiválthatunk 1 db tojást. Hogy biztosan tökéletes legyen az eredmény, zöldség-, gyümölcspépek esetén érdemes más tojást helyettesítő anyagot, például lenmagot vagy chiamagot, esetleg mogyoróvajat is használni.
Extra pozitívum, hogy a gyümölcspépek használata mellett kevesebb zsiradék (margarin, vaj, olaj, zsír) hozzáadása javasolt a tésztákhoz, hiszen a sok nedves összetevő az állagot is megváltoztatná. Emellett az édesítő mennyiségét is csökkenthetjük a süteményekben.
A tökéletes kevert tésztákhoz
Kevert tésztákban, piskótákban, kenyerekben térfogatnövelés céljából nagyon jól működő praktika, ha a tojást a következő összetevőkkel helyettesítjük: 1 teáskanál sütőpor + 1 teáskanál szódabikarbóna + 1 evőkanál almaecet vagy frissen facsart citromlé (vagy 1/2 evőkanál 10%-os ecet) + 1-2 evőkanál olaj (receptfüggő) = 1 tojás. Ha szódabikarbóna szerepel egy receptben, ahhoz, hogy tökéletesen kifejthesse hatását, szükséges a "savas" közeg - ezért használjunk almaecetet, citromlevet vagy háztartási ecetet.
Hogyan is néz ki pontosan a gyakorlatban? Szarka Dorottya saját, jól bevált receptjét követve tesztelhetjük:
Piskóta tojás- és tejmentesen
Hozzávalók 24 cm-es rúdhoz
- 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 25 g napraforgóolaj
- 100 gramm eritrit (vagy ennek megfelelő tetszőleges édesítő)
- 1 tk sütőpor
- 1 tk szódabikarbóna
- 1 ek almaecet vagy frissen facsart citromlé
- 1 ek útifűmaghéj (ruganyosabb állagot biztosít, de elhagyható)
- 100 ml víz
- 1 csipet só
Kakaós rúdhoz
- + 1 evőkanál zsírszegény kakaópor
Töltelék
- 50 gramm (cukormentes) lekvár
Elkészítés
Külön tálban kimérjük, majd összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. A nedves elegyet hozzáöntjük a liszthez, addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk és már nem "habzik".
A tésztát sütőpapírral bélelt (vagy kiolajozott) tepsibe öntjük, kissé megrázogatjuk, megütögetjük a szélét, majd előmelegített 175°C-os sütőbe toljuk, és 25 perc alatt készre sütjük.
A tojás nélküli piskóta hátránya, hogy könnyebben törik, így ha a sütemény elkészült, gyorsan kell dolgoznunk, ha tekercset szeretnénk készíteni. Borítsuk szilikonlapra vagy sütőpapírra a tésztát, kenjük meg lekvárral, és a lap vagy sütőpapír segítségével tekerjük fel. Érdemes úgy kihűlni hagyni, hogy sütőpapírba tekerjük, így biztosan nem törik meg.
Forrás: Budai Allergiaközpont
