A pogácsa a balkán és a török konyha jellegzetes étele, neve viszont a latin focus (tűz) szó továbbképzéséből, a focacea (sült tészta) elnevezésből ered. Sokféle változata ismert, a legkedveltebbek a burgonyás, a káposztás, a juhtúrós, a tökmagos, de édes formában is szokták készíteni.
A hamuban sült pogácsa eredetileg egy parázson sült lapos kenyérféle volt, amit néhány alapanyagból könnyedén elkészítettek, és a tarisznyába téve egész napra elegendő étket jelentett őseinknek, ahogy erről a népmesék és a napdalok is szólnak. A ballagók tarisznyájába is ezért kerül pogácsa.
Ez a szokásunk azért nem sokat változott az idők óta, hiszen ha hosszú útra, kirándulásra, piknikre indulunk, sokszor még ma is pogácsát viszünk magunkkal, de a vendégvárásoknak is nélkülözhetetlen kelléke.
Ezúttal viszont nem a hagyományos sós sütemény elkészítéséhez ajánlunk recepteket (a korábban közzétett medvehagymás és metélőhagymás pogácsa receptünket megtalálják rovatunkban), a liszt helyett most a hal, a burgonya és a spárga alkotja majd főként "süteményünket". A végeredmény finom, ropogós, könnyű pogácsák lesznek, ami eredeti változatához hasonlóan vendégvárásra, kirándulásokra, gyerekeknek uzsonnára kiváló alternatíva lehet.
Halpogácsa
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók kb. 10 db-hoz:
50 dkg burgonya
60 dkg bármilyen fehér húsú, teljesen szálkamentes halfilé
3 dl zöldségleves (készülhet bio levesporból is)
1 babérlevél
1 tojás
2 evőkanál rizsliszt
só, bors
2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
vaj vagy ghí (tisztított vaj)
A burgonyát főzzük meg sós vízben, majd törjük át. A halat mossuk meg, és főzzük kb. 12 percig a zöldséglevesben a babérlevéllel együtt, majd szűrjük le, és tegyük egy tálba. Mikor kicsit kihűlt, húzzuk le a bőrét (ha van rajta), és villával tördeljük kis darabkákra. Keverjük össze a tört krumplival, adjuk hozzá a tojást és a rizslisztet, majd ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel. Kézzel gyúrjunk kis hamburgerformákat belőle, majd fektessük egymás mellé egy kivajazott tepsibe, tegyünk mindegyik tetejére egy borsónyi vajat, és forró sütőben 25 perc alatt süssük készre. Joghurtos öntettel és színes, vegyes zöldségekkel tálaljuk.
Glutén- és laktózmentes, cukorbetegeknek, candidásoknak ajánlott.
Spárgapogácsa zöldségszósszal
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
A spárgapogácsához:
40 dkg zöldspárga
2 evőkanál vaj vagy ghí (tisztított vaj)
1 evőkanál finomra vágott friss bazsalikom
½ mokkáskanál só
1 mokkáskanál borsikafű
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 evőkanál teljes kiőrlésű tönkölyliszt
szűz olívaolaj a sütéshez
A zöldségszószhoz:
1 db 20 cm-es póréhagyma apróra vágva
1 nagyobb fehérrépa kockákra vágva
1 közepes karalábé kockákra vágva
1 kisebb zeller kockákra vágva
1 dl tej vagy rizstej
½ csokor finomra vágott friss petrezselyem
A spárgát megmossuk, és eltörjük, ahol engedi. A felső fejrészét fogjuk felhasználni, az alsót eldobjuk. Vágjuk karikákra a spárgát, majd félig pároljuk meg a vajon vagy margarinon. Ha megpuhult vegyük le a tűzről, és turmixoljuk le. Ízesítsük bazsalikommal, sóval és a borsikafűvel, majd keverjük hozzá a zsemlemorzsát.
Ha nehezen állna össze a massza, tegyünk hozzá még a zsemlemorzsából. A masszából formázzunk lapos pogácsákat, és forgassuk meg a lisztben. Tegyük kiolajozott tepsibe, és 180 fokon süssük ropogósra. A szószhoz pároljuk meg a hagymát, a fehérrépát, a karalábét és a zellert kevés vízben (éppen csak legyen alatta). Ha a zöldségek megpuhultak vegyük le a tűzhelyről, és turmixoljuk le. Majd takaréklángon tegyük vissza a tűzre, öntsük fel a tejjel, és forraljuk össze, hogy mártás sűrűségű legyen. Tálaláskor díszítsük petrezselyemmel.
Laktózmentes, cukorbetegeknek, candidásoknak ajánlott.
