Sokunkban erős ellenérzést kelt az ételpazarlás, és ez alapvetően hasznos hozzáállás is – egészen addig, amíg nem kockáztatjuk vele az egészségünket. A penészesedő kenyér tipikusan ilyen határhelyzet: hiába tűnik jó megoldásnak a folt levágása, a valóság ennél összetettebb.
Penészes kenyér: láthatatlan szálak
A kenyér penészedése nem csak ott probléma, ahol látod a zöldes-fehéres foltot. A penészgombák finom, láthatatlan szálakkal (úgynevezett micéliummal) átszövik az egész pékárut, különösen a puhább, levegős szerkezetű kenyereket. Ez azt jelenti, hogy hiába vágod le a szemmel látható részt, a gomba és az általa termelt anyagok már jóval nagyobb területen jelen lehetnek.
Ez történik a testedben
Ráadásul egyes penészfajták úgynevezett mikotoxinokat
termelhetnek, amelyek az egészségre nézve hátrányosak lehetnek, még kis
mennyiségben is. Károsíthatják például a májat vagy a vesét, és akár rákkeltő
hatásuk is lehet. Ezek hő hatására sem feltétlenül bomlanak le, tehát a pirítás
sem jelent biztos megoldást.
Van egy fontos kivétel: a keményebb élelmiszereknél (például egy
darab kemény sajtnál) néha elegendő lehet a penészes rész bő kivágása. A kenyér
azonban nem ilyen – a szerkezete miatt a penész könnyen és gyorsan szétterjed
benne.
Nem mindegy, milyen gomba
Az viszont nem minden esetben egyforma, mennyire veszélyes a
helyzet: a penész terjedése függ a gombafajtól, az élelmiszer
nedvességtartalmától és a tárolási körülményektől – írja a telex cikke. Vannak
biztonságos, ellenőrzött körülmények között használt penészek is (például egyes
sajtoknál), de ezek nem hasonlíthatók az otthon megjelenő, ismeretlen eredetű
penészhez.
Mivel azonban egy átlagos konyhában nem tudjuk megállapítani,
milyen gombáról van szó, és meddig terjedt, a legbiztonságosabb döntés az, ha a
penészes kenyeret teljes egészében kidobjuk. Nem pazarlás, hanem
egészségvédelem.
