Van, aki a tejtermékeket, van, aki a gabonaféléket vagy a tojást kénytelen száműzni a tányérjáról. Az alábbi receptekkel azoknak segítünk, akik valamilyen okból kénytelenek mellőzni ezeket a tápanyagokat.
Gluténmentes
Zöldséggel töltött sárgaborsós rizslepény
Tipp: A gluténmentes diétában a liszt helyettesítésére kiváló alternatívát nyújtanak a különböző hüvelyes zöldségek és olajos magvak. Ezeket pelyhesítve, vagy áztatva és turmixolva tökéletes gluténmentes lisztet kaphatunk.
Hozzávalók 4 személyre
A rizslepényhez:
- 15 dkg barna rizs
- 15 dkg sárgaborsó
- só
- 1 kávéskanál kurkuma
- 3-4 evőkanál olaj a sütéshez
A zöldségraguhoz:
- 1 közepes vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 2 evőkanál olívaolaj
- 40 dkg fejes káposzta vékonyra szeletelve
- 2 közepes sárgarépa 2-3 mm-es csíkokra vágva vagy lereszelve
- 1 kávéskanál durvára tört bors
- só
A rizst és a sárgaborsót egy éjszakára másfélszeres mennyiségű vízbe áztatjuk, és hűvös helyre tesszük. Másnap átöblítjük, egy kicsivel több vizet öntünk rá, mint ami ellepi, majd botmixerrel - így, nyers állapotában - 5-6 perc alatt alaposan leturmixoljuk. Amikor majdnem egyneművé vált - nem baj, ha kisebb morzsalékdarabkák maradnak benne -, hozzáadunk annyi vizet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Majd sózzuk, beleszórjuk a kurkumát, alaposan elkeverjük, és sütésig félretesszük.
A raguhoz megpirítjuk a hagymát az olajon, hozzáadjuk a káposztát, a répát, a fűszereket, és folyamatos kevergetés közben, közepes lángon megpároljuk. Ha le akarna sülni, tegyünk bele 1-2 evőkanál vizet. Ezután egy palacsintasütőben felforrósítunk egy kevés olajat, és lassú tűzön, a palacsintához hasonlóan a tészta mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Tálaláskor elosztjuk a ragut a lepényeken. Kevés citromlével, zúzott fokhagymával és sóval elkevert tejfölt adhatunk mellé.
Elkészítési idő: 1 nap áztatás + 50-55 perc
Tápanyagtartalom egy adagban: 317 kcal / 1325 kJ, 11,4 g fehérje, 5,7 g zsír, 54,2 g szénhidrát, 15,3 g rost
Tejmentes
Mazsolás kölespuding
A tej kiváltására a különböző gabonaitalok használata javasolt. Ma már többféle ízben is kaphatók, a zab-, a tönköly- és a rizsital az édes ételekhez ajánlott. Kapható szójaital is, ezt inkább sós ételek elkészítéséhez használják.
Hozzávalók 4 személyre:
- 15 dkg köles
- 5 dl rizstej
- 2 dl víz
- 10 dkg mazsola
- fél citrom reszelt héja
- fél vaníliarúd kikapart belseje
- 1-2 egész fahéj
- 1 csipet só
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 3-4 evőkanál méz
A kölest megfőzzük a víz és a tej keverékében, a keményítő és a méz kivételével az összes hozzávalóval. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a kevés vízben elkevert keményítőt, majd édesítjük. Még forrón vízzel kiöblített formákba adagoljuk, majd lehűtjük, és fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk. Dió, mák vagy lekvár illik hozzá.
Elkészítési idő: 30 perc
Tápanyagtartalom egy adagban: 290 kcal / 1213 kJ, 8,6 g fehérje, 1,6 g zsír, 58,8 g szénhidrát, 3 g rost
Tojásmentes
Vöröslencse-fasírt zöldségkörettel
A magas keményítőtartalmú alapanyagok, így például a hüvelyesek felhasználásával kiváló fasírtok készíthetők tojás hozzáadása nélkül is. A megfelelő állag eléréséhez használhatunk gabonapelyheket és korpát is.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1,5 csésze vörös lencse
- só
- 2 babérlevél
- 4 evőkanál zabpehely
- 1 kis csokor friss petrezselyem apróra vágva
- 1 csésze zsemlemorzsa
- 3 nagyobb sárgarépa kockákra vágva
- 2 kisebb sütőtök kockákra vágva
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 csapott mokkáskanál kakukkfű
- 1 csapott mokkáskanál fehér bors
A csésze űrtartalma 2 dl!
A lencsét beáztatjuk néhány órára, majd enyhén sózott, babérlevéllel ízesített vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük, és a felét ledaráljuk. A zabpelyhet felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és pár perc alatt megfőzzük. Ezt követően összekeverjük a darált és az egészben hagyott lencsével, a petrezselyemmel és pici sóval. Fasírtokat formázunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk, olajjal kikent tepsibe fektetjük, és 180 fokos sütőbe 20 percre betesszük sülni. A sárgarépát és a sütőtököt az olajon megpirítjuk, majd egy kevés vízzel felengedve fedő alatt megpároljuk. Kakukkfűvel és fehér borssal ízesítjük.
Elkészítési idő: néhány óra áztatás + 90 perc
Tápanyagtartalom egy adagban: 694 kcal / 2903 kJ, 33,6 g fehérje, 11,9 g zsír, 112 g szénhidrát, 17 g rost
