"A fagylalt cukrászati technológiával, speciális fagyasztással, jellemzően a fogyasztás helyszínén készülő vendéglátóipari termék. Előállítható pasztőrözéssel vagy hideg eljárással, fagylaltporból, sűrítményből, pasztából, tejjel vagy vízzel, élelmiszer-adalékanyagok és járulékos anyagok hozzáadásával. A szakemberek megkülönböztetik a hagyományos, kézműves fagylaltot, amelyet a cukrászmester készít, a porfagylaltot, amelyet iparilag előállított porkeverék vízzel hígítása után fagyasztanak le, és nem sorolják a fagylaltok közé a kanállal adagolt jégkrémeket, bár ezek a felületes szemlélődő számára a kínáló pultban külső megjelenésükben hasonlóak" - jegyzi meg a fagylalt kapcsán cikkében a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih).
A hatóság szerint a fagylalt összetétele miatt kiváló táptalaja a gyomorbél-rendszert megbetegítő baktériumoknak , ráadásul mivel csomagolatlan, ezért könnyen szennyeződhet. A szakemberek emiatt azt javasolják, hogy fagylaltot és kanállal adagolva értékesített jégkrémet csak megbízható helyen vásároljunk, ha pedig magunk készítjük otthoni körülmények között az édességet, akkor fokozottan ügyeljünk a higiéniára. Magyarországon évtizedek óta nem történt fagylaltmérgezés, ami a Nébih szerint elsősorban a szakemberek hozzáértésének, a fagylaltkezelés szigorú szabályozásának és hatósági felügyeletének, továbbá a széles körben elterjedt biztonságos technológia, a korszerű gépek alkalmazásának köszönhető.
Mikor tekinthető biztonságosnak egy fagylaltárusító hely?
- A fagylaltpult a vásárlói oldalról zárt, a kiszolgálási szünetekben a kiszolgáló felől is cseppfertőzéstől, rovaroktól, portól, szennyeződéstől védett - például elhúzható vagy felnyitható plexilappal.
- A fagylaltpultot nem éri közvetlen napfény, és védett az időjárás olyan kedvezőtlen hatásaitól, mint az eső és a szél.
- Az adagolópult és környezete tiszta, rendezett.
- A fagylalt láthatóan nem olvadt, nem folyik.
- A fagylaltba helyezett díszítés ehető, tiszta.
- A tégelyekben a fagylalt nincs feltornyozva, nem ér a hűtőtartomány fölé.
- A tároló- és kiszolgálóeszközök tiszták.
- Folyó vizes kanálöblítőt vagy minden tégelyben külön adagoló eszközt, spatulát használnak.
- A leöblített kanalat nem a pultra helyezett szivacsra, törlőruhára ütögetéssel víztelenítik.
- A fagylaltban nincsenek jégdarabok, mert az a megolvadt fagylalt visszafagyasztásakor keletkezhetett.
- A frissen készült fagylaltot nem töltik a korábban készült fagylaltra.
- A tölcsért védik a szennyeződéstől, kiszolgáláskor szalvétával adják át a vásárlónak.
- A kiszolgáló személyek ápoltak, megjelenésük higiénikus, hajuk, ruházatuk tiszta és rendezett. A kezek, körmök tiszták, kézékszereket nem viselnek, bőrükön nincsenek sérülések, elváltozások. A fagylaltpult közelében adott a kézmosási lehetőség.
- Kiszolgáláskor ügyelnek a pénz és a fagylalt elkülönített kezelésére.
- Ha a pultban van és látható a hőmérő, érdemes rápillantani: hőmérséklete nem emelkedhet -8 Celsius-fok fölé.
- Mozgó fagylaltárus esetén vásárlás előtt győződjünk meg arról, hogy a környezet és a járműforgalom nem szennyezheti-e a terméket, továbbá kifüggesztették-e jól olvashatóan a fagylalt előállítójának vagy árusítójának nevét és címét.
