A lecsó szerb eredetű étel, a Balkánról került hazánkba, de a magyar gasztronómia tette világszerte ismertté. Bár ezt a „paradicsom-paprika pörköltet” már korábban is készítették, mégis a neve először csak 1940-ben bukkant fel.
Alapanyagát a hungarikumnak számító makói vöröshagymán és a fehér húsú cecei zöldpaprikán túl a messze földön híres magyar paradicsom adja. Az eltelt jó pár évtized alatt számos hozzávalóval kiegészítve sok lecsófajtával bővült a magyar konyha.
A hagyományos recepteket kis trükkökkel újjá varázsolhatjuk. A magyaros lecsóba egy kevés tököt és kaprot téve igazi nyári egytálételt kapunk. Egy kevés xylitet is csempészhetünk bele, hogy a zöldpaprika "vad" ízét szelídítsük, majd curryvel pikánssá tesszük. Ezen kívül a reformkonyhába is bevezetjük, mivel megmutatjuk, milyen jól áll hozzá a tofu és a dió .
Kapros töklecsó
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 10 dkg kolozsvári szalonna, kis kockákra vágva
- 2 vöröshagyma, finomra aprítva
- 50 dkg zöldpaprika, karikákra vágva
- 30 dkg zsenge tök, kockákra vágva
- 30 dkg paradicsom, kockákra vágva
- só
- őrölt fekete bors
- 1 csokor friss kapor, finomra aprítva
A szalonnát egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, a hagymát rádobjuk, és néhány perc alatt üvegesre pároljuk. A paprikát hozzáadjuk, ezt is pár percig pirítjuk, majd a tököt is belekeverjük. Kevergetve megpirítjuk, majd amikor már félig puha, a paradicsomot beletesszük, és sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket puhára pároljuk, és a legvégén a kaprot a tetejére szórjuk.
Kolbászos lecsó curryvel
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 15 dkg füstölt szalonna, kis kockákra vágva
- 1 nagy vöröshagyma, megtisztítva és apróra vágva
- 2 kiskanál pirospaprika
- 30 dkg paradicsom, megmosva, héjától megfosztva és elnegyedelve
- 1 kg zöldpaprika, megmosva, kicsumázva és szeletekre vágva
- só
- 1-2 kiskanál xylit
- 1 mokkáskanál currypor
- 20 dkg kolbász, karikákra szeletelve
- 10 dkg tofu, reszelve
- 10-12 szem dió, durvára vágva
A szalonna zsírját kiolvasztjuk, a hagymát rádobjuk, és üvegesre pirítjuk, majd a pirospaprikával meghintjük. A paradicsomdarabokat beleszórjuk, és fedő alatt pároljuk, hogy levet eresszen. Azután a paprikát beletesszük, és időnként megkeverve, lefedve félpuhára pároljuk. Ha szükséges, megsózzuk, a xylittel és a curryporral megszórjuk. Amikor a paprika már majdnem megpuhult, a kolbászt belerakjuk, és készre főzzük. Tálaláskor a tofuval és a dióval megszórjuk. Friss, ropogós héjú rozskenyérrel kínáljuk, de gazdagíthatjuk rizzsel is.
