Helyettesítheti-e a húst a növényi fehérje?

Az idei klímacsúcs célja, hogy az általános felmelegedést tartsuk 2 Celsius-fok alatt. Ehhez nagyon sokat tehet hozzá, ha az emberek áttérnek a húsról a növényi fehérjék fogyasztására. De ez megfelel-e vajon az emberi szervezetnek?

Az ENSZ 2016-ot a ökológiai lábnyomot hagy a termesztésük, mint a hús előállításé.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a melegházhatású gázok, főleg a metán jelentős részét a húsúkért tartott marhák eresztik a levegőbe. Ezért nem csak az emberek táplálkozásán javíthatnak hüvelyesekből készíthető élelmiszerek, hanem a Föld egészségének is jót tenne jelentőségük megnövekedése a világ étrendjében. Elég csak arra gondolni, hogy fél kiló marhahús előállításához 7000 liter víz kell, miközben az azonos mennyiségű lencse termesztése csak 162 litert kíván, az ENSZ élelmezésügyi szervezete, a FAO szerint.

A csípős vagy puffasztó hatású, liszt- vagy tejtartalmú ételekről számtalan tévhit kering a köztudatban, melyek tisztázásához most gasztroenterológus szakértő segítségét kértük. Kattintson! A hüvelyesek további hatalmas előnye a legtöbb fajta fehérjével szemben, hogy a szállításuk közben nem igényelnek hűtést, és az előállításukhoz nincs szükség sok kemikáliára. Sőt, saját nitrogénszükségletüket a levegőből veszik, s eljuttatják a felesleget a talajba, emiatt pedig nincs szükség trágyázására.

Szakértői vélemények szerint feleslegesen sok húst fogyasztunk, s ezt a tendenciát meg kellene változtatni. Ehhez a hüvelyesek nagyszerű lehetőséget adnak. Ha sikerül elérni, hogy az étkezésekben az állati és a növényi fehérje egyszerre jelenjen meg, az a húsfogyasztás csökkenését, de egyszersmind az állatok jólétének növekedését is jelentheti. Az iparszerű hústermelés olykor borzalmas körülményei ugyanis javíthatóvá válnak. A gasztronómiának nagy lehetőségei vannak abban, hogy az emberek fogyasztását ebbe az irányba tereljék.

A hüvelyesek jó alternatívát jelentenek a húsnak

Eközben komoly kutatás folyik annak érdekében, hogy növényi alapanyagokból jó minőségű „hamis” hústermékeket állítsanak elő. Az Impossible Foods és a BeyondMeat vállalatok például olyan ízvilágot és texturát kísérletezett ki növényi alapú termékeinek, amely már kísértetiesen hasonlít a valódi húsra. Sőt van olyan növényi burgerjük is, amely „vérzik”.

Más kísérletek a hús ipari jellegű előállítására irányulnak méghozzá nyomtatási technológia alkalmazásával. A magyar származású Forgács András New York-i cége, a Modern Meadow a Rockefeller befektertési alaptól kapott hatalmas összeget a technológia tökéletesítésére, amely feleslegessé teszi rengeteg állat felnevelését, elég a hússzövet növesztése. E technológiák azonban nem holnap fogják megoldani a népélelmezési kérdéseket.

Ezért a nagy kérdés változatlanul az, hogy a növényi fehérjék helyettesíthetik-e a húst. A vegetáriánusok léte önmagában bizonyítja, hogy állati fehérje fogyasztása nélkül is életben lehet maradni, és teljes életet lehet élni.

Ugyanakkor az is igaz, hogy a növényi források nem nyújtanak úgynevezett „teljes” fehérjét – azaz nem tartalmazzák ugyanolyan teljes körűen az esszenciális aminosavakat, mint a vörös húsok, a csirke vagy hal. A növényi táplálékok fogyasztása azonban sokféle aminosavhoz juttatja a szervezetet. Másfajta fehérjék vehetők fel a hüvelyesekből, a gabonafélékből, az olajos és egyéb magvakból, s ezeket nem is kell mindig egyszerre fogyasztani ehhez.

Forrás: Scientific American

/

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Dipankrin reklámvideó (X)

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Hidegfront
Maximum: +18 °C
Minimum: +9 °C

Napos, gomolyfelhős idő várható, de közben délnyugat felől egyre nagyobb területen megnövekszik a felhőzet, estére már nagyrészt erősen felhős lesz az ég. Az Északi-középhegység térségében nem zárható ki délután zápor, esetleg zivatar, majd késő délutántól, estétől máshol is növekszik a csapadék esélye. A délnyugati szelet országszerte erős, több helyen viharos lökések kísérik. A legmagasabb nappali hőmérséklet 15 és 21 fok között várható, a déli, délkeleti tájakon lesz a legmelegebb idő. Késő estére 9 és 15 fok közé hűl le a levegő. Az időjárás most a hidegfrontra érzékenyeket érinti különösképpen rosszul.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra