A kuszkusz főként Észak-Afrika jellegzetes étele, ami valójában finom, apró szemű búzatöret. Ahhoz, hogy ezt a finomságot élvezhessük, az arab asszonyoknak bizony kemény munkát kell végezniük. Belisztezett, kemény búzából készítik, amit törnek, gyúrnak, sodornak, kevés vizet, olívaolajat és sót adnak hozzá, gőzölik, morzsolják, végül szitán méret szerint porciózzák. Ennek a hosszas és alapos munkának köszönhetően nekünk már nem sok dolgunk van vele, hiszen a gőzölt, apró búzaszemeket főznünk sem kell, elég forró vízzel leönteni, és pár percig fedő alatt párolni.
Sokszínű felhasználás
A kuszkuszt használhatjuk rizs helyett köretként, de ízletes egytálételek is készíthetők belőle, vagy friss, zöldséges saláták. Mivel egyszerű elkészíteni, és bármilyen zöldséggel, sajttal, grillezett hússal vagy hallal összekeverhetők, igazán ideális könnyű ebéd vagy vacsora gyanánt a nyári hónapokban. Sós és édes ételekhez is kiváló, ahogy ezt a következő receptek is mutatják.
Saláta: Korianderes kuszkusz-saláta lazaccal
Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg nyers lazacfilé, 1x1 cm-es apró kockákra vágva
½ dl extra szűz olívaolaj
1 csomag finomra vágott friss petrezselyem
1 teáskanál őrölt koriander
1 citrom leve
só, fehér bors
20 dkg kuszkusz
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
15 dkg kígyóuborka kockára vágva
10 dkg zöld, magozott olajbogyó karikákra vágva
1 gerezd reszelt fokhagyma
1 chilipaprika karikára vágva
A lazacot olívaolajjal, petrezselyemmel, őrölt korianderrel, a citrom levével, sóval, borssal ízesítjük, és amíg a kuszkuszt elkészítjük hűtőbe tesszük. A kuszkuszhoz kétszeres mennyiségű vizet forralunk, majd beleöntjük a kuszkuszt. Sózzuk, hozzáadunk 2 evőkanál olajat, majd levesszük a tűzről és fedő alatt 10-15 perc alatt készre pároljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a lazacot, az uborkát, az olajbogyót és a fokhagymát. Tálaláskor friss chilipaprika karikákkal díszítjük.
Egytálétel: Lestyános újburgonya-egytál kuszkusszal
Elkészítési idő: 30-35 perc
Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg vaj vagy szűz olívaolaj
3 sárgarépa karikákra vágva
3-4 szál újhagyma apróra vágva
30 dkg apró újburgonya félbevágva
1 teáskanál őrölt kömény
só
1 cukkini hosszában kettévágva és 1 cm-es-re szeletelve
1 kis csokor lestyán apróra vágva
15 dkg kuszkusz
10 dkg ementáli sajt reszelve
Egy mélyebb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd néhány percig pirítjuk benne a sárgarépát és a hagymát. Hozzáadjuk a burgonyát, a köményt és a sót, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt pároljuk. Amikor a burgonya félig megpuhult, hozzáadjuk a cukkinit és a lestyánt. Ha szükséges pótoljuk a vizet, és készre főzzük. A kuszkuszhoz kétszeres mennyiségű sós vizet forralunk, és amikor már lobog, beleszórjuk a kuszkuszt. Elkeverjük és lefedjük, nem szükséges továbbfőzni, mert megdagad. Tálaláskor a burgonyaragut a kuszkuszra halmozzuk és a reszelt sajttal megszórjuk.
Gluténérzékenyek készítsék kölessel. Hogy vitamindúsabb legyen, egyszerű zöldsalátát tálalhatunk hozzá.
Édesség: Gyümölcsös kuszkusz
Elkészítési idő: 20 perc
Az egyik legkönnyebben elkészíthető, gyors édesség, ami soha nem hagy cserben. Tegyünk tányérba 1 bögre kuszkuszt, majd öntsük le 2 bögre forró tejjel. A tejet előtte mézzel vagy agavésziruppal ízesítsük. tegyünk rá egy fedőt, és hagyni, míg a kuszkusz felszívja az összes tejet, és kihűlt egy kicsit. Közben mossunk meg néhány marok gyümölcsöt, a legfinomabbak hozzá a bogyós gyümölcsök, és szórjuk meg gazdagon a kuszkusz tetejét. Dekoratív poharakba kanalazva, kevés mézzel megcsorgatva kínáljuk.
