Mi magyarok nagyon kevés halat eszünk - évente 3 kilogramm jut egy főre -, annak ellenére, hogy gyorsan elkészíthető étel lehet, ráadásul megfizethető áron. Receptjeinkkel általában az a fő gond, hogy tele vannak zsírral, ugyanis a magyar konyha szívesen használja a sertészsírt és az olajat. A Bakonyi-módra készült harcsa klasszikus étel azonban olyan alapanyagokkal készül, melyeket bátran beilleszthetünk diétás étrendbe is. A harcsa meglehetősen zsíros hal, kiválthatjuk tőkehallal, amelynek 100 grammjában mindössze egy gramm zsír található.
Az alaprecept tartalmaz olajat és fehér lisztet is, azonban ezeket könnyen helyettesíthetjük kókuszzsírral és teljes kiőrlésű liszttel is. Ezt a két alapanyagot egyébként is érdemes beszerezni: a kókuszzsír a legjobb főzéshez használható zsiradék, a teljes kiőrlésű liszt pedig jó rostforrás, lassabban emészti meg a szervezet, így nem emeli meg a vércukorszintet.
Harcsa Bakonyi-módra
- 120 g harcsa (helyettesíthetjük tőkehallal)
- 2 evőkanál 12 százalékos tejföl
- 30 g csiperkegomba
- 1 paradicsom
- fél paprika
- 1 púpozott evőkanál liszt (teljes kiőrlésű)
- negyed fej vöröshagyma
- 1 teáskanál olaj (olíva, vagy kókuszolaj)
- petrezselyem
- pirospaprika
- só
- bors
A harcsát szeletekre vágjuk. A lisztet megsózzuk, és megforgatjuk benne a halat. Kiolajozott tepsibe fektetjük és átsütjük. Amíg sül (körülbelül 15-20 perc), elkészítjük hozzá a mártást. Olajon pároljuk meg az apróra vágott hagymát, tegyük bele a préselt fokhagymát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot. A gombát tisztítsuk meg és vágjuk fel szeletekre, majd adjuk a hagymához. Mikor megpirult, szórjuk meg liszttel és öntsük fel kb. 2,5 dl meleg vízzel. Amikor sűrűsödni kezd, szórjuk rá a fűszereket. Legvégül sűrítsük be tejfölös-lisztes habarással. A halszeleteket tegyük bele a gombamártásba.
