"A fagylalt és a jégkrém közötti első és nagyon markáns különbség, hogy a fagylalt vendéglátóipari termék, amely jellemzően a fogyasztás helyszínén készül. A jégkrém csomagolt, szilárd vagy pépes szerkezetű készítmény, amelyet fagyasztott állapotban (legalább mínusz 18 Celsius-fokon) tárolnak, szállítanak és árusítanak" - mutatott rá cikkében a Nébih Szupermenta.
Hogyan készülnek?
Fagylaltnak kizárólag cukrászati technológiával, speciális fagyasztással előállított terméket lehet nevezni. Bár lehet kézműves és iparilag előállított porkeverékből hígított porfagylalt, illetve készülhet hideg eljárással vagy pasztőrözéssel egyaránt, minden esetben fontos azonban, hogy amíg a vásárlónak át nem adják, a hőmérséklete nem haladhatja meg a mínusz 8 fokot. Tartalmát tekintve fagylaltporból, sűrítményből, pasztából, tejből vagy vízből és engedélyezett adalékanyagokból, zamatosító anyagokból állhat össze.
A jégkrém előállítása hőkezeléssel, rendszerint homogénezéssel, szükség szerint érleléssel és hűtött állapotban végzett habosítással, majd ezt követő fagyasztással történik. Tejből származó fehérje és zsiradék mellett kerülhetnek bele ízesítőanyagok, adalékanyagok, továbbá zselatin, gyümölcslé, gyümölcsvelő, sűrítmény és egyéb feldolgozott gyümölcskészítmény.
Mire figyeljünk a vásárlásnál?
Mint arra a Szupermenta felhívta a figyelmet, a jó minőségű fagylaltban nincsenek jégdarabok. Jég ugyanis a már megolvadt termék visszafagyasztása során keletkezhet. A jégkrém esetén különösen fontos szempont az állaga, amely alapján ugyancsak arra lehet következtetni, hogy korábban felolvadt-e az élelmiszer, azaz újra kellett-e fagyasztani.
